饭店销售自泡白酒是否违法，需分情况讨论：
若自泡白酒符合食品安全标准且手续齐全，则不违法
- 法律背景：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。如果饭店自泡的白酒符合食品安全标准，且已经取得了相应的生产、销售许可（如食品生产许可证、食品经营许可证等），那么其销售行为是合法的。
- 建议：饭店在销售自泡白酒前，应确保白酒的酿造过程符合食品安全标准，避免使用有毒有害的原料或添加剂。同时，应积极办理相关的生产、销售许可手续，以确保合法经营。
若自泡白酒不符合食品安全标准或手续不全，则可能违法
- 法律后果：
- 行政处罚：如果饭店销售的自泡白酒不符合食品安全标准，或者未取得相应的生产、销售许可，市场监督管理部门将责令其停止销售，没收违法所得和产品，并处以罚款。罚款的数额根据违法销售产品的货值金额来确定，最高可达货值金额的三倍。若情节严重，如多次违法或造成较大范围消费者权益损害，还可能被吊销营业执照。
- 刑事处罚：如果饭店销售的自泡白酒存在严重质量问题，如含有有毒有害物质，导致消费者健康受损，且销售金额达到一定数额（如五万元以上），则可能构成生产、销售伪劣产品罪，面临刑事处罚。刑罚根据销售金额的不同而有所差异，最高可处十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或没收财产。
- 民事赔偿责任：饭店还需对消费者承担民事赔偿责任。消费者可以要求退款退货，并根据《中华人民共和国消费者权益保护法》获得赔偿。如存在欺诈行为，饭店需按照消费者要求增加赔偿损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品价款或接受服务费用的三倍；不足五百元的，为五百元。若消费者因饮用假白酒导致身体损害，饭店还需赔偿医疗费、护理费、误工费等相关损失。
- 建议：饭店应严格遵守食品安全法律法规，确保自泡白酒的质量安全。在销售前，应进行充分的质量检测，并办理好相关的生产、销售许可手续。如发现白酒存在质量问题，应立即停止销售，并主动召回已售出的产品，以减少对消费者的损害。
总结与进一步行动建议：
- 饭店在销售自泡白酒时，应确保白酒符合食品安全标准，并办理好相关的生产、销售许可手续。
- 如对自泡白酒的质量或法律手续存在疑问，建议咨询专业的食品安全检测机构或法律机构，以确保合法经营。
- 若饭店已经因销售自泡白酒而面临法律纠纷或处罚，应及时寻求法律援助，以维护自身合法权益。
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