餐饮店售卖自制泡酒是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及食品安全许可、标签标识、成分合规性及特定资质要求等方面。以下从不同角度详细分析：

1. 食品安全许可与备案要求

• 核心依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可（预包装食品需备案）。
• 自制泡酒的性质：若泡酒属于餐饮店自行加工、调配的食品（如用白酒浸泡药材、水果等），则属于食品生产行为，需取得食品生产许可证或小作坊登记证（具体取决于生产规模和地方规定）。若仅作为餐饮服务中的配制酒（如现场调制供顾客饮用），可能属于餐饮服务范畴，但仍需确保原料和加工过程符合食品安全标准。
• 例外情形：若泡酒为预包装食品（如已封装好的瓶装酒），且餐饮店仅作为销售方（非生产方），则需确保供应商资质齐全，且产品符合预包装食品标签标识要求（见下文）。

2. 标签标识与成分合规性

• 标签要求：根据《食品安全法》第六十七条，预包装食品的包装上应当有标签，标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者的名称地址、保质期、产品标准代号等信息。若自制泡酒作为预包装食品销售，必须完整标注上述信息，尤其是成分或配料表（如含药材需注明具体名称及用量）。
• 成分限制：若泡酒中添加了非食品原料（如某些中药材可能属于药品范畴），或使用了禁止添加的物质（如工业酒精、非食用色素等），则涉嫌违反《食品安全法》第三十四条，可能面临行政处罚甚至刑事责任。

3. 特定资质与备案要求

• 酒类生产许可：若泡酒属于酒类（如白酒、果酒等），根据《酒类流通管理办法》（部分地区已废止，但地方性法规可能仍有要求），生产酒类需取得酒类生产许可证或向相关部门备案。
• 中药材使用限制：若泡酒中添加了中药材，需确保药材属于《既是食品又是药品的物品名单》（如枸杞、红枣等）。若使用非药食同源药材（如附子、乌头等），则可能涉嫌生产有毒有害食品，需承担刑事责任。

4. 法律后果与风险提示

• 行政处罚：若未取得许可擅自生产、销售自制泡酒，可能面临没收违法所得、罚款（通常为货值金额的10倍至20倍，或1万元至10万元罚款）、吊销许可证等处罚。
• 刑事责任：若泡酒导致消费者健康损害（如中毒、过敏等），或添加了有毒有害物质，可能构成《刑法》第一百四十三条（生产、销售不符合安全标准的食品罪）或第一百四十四条（生产、销售有毒、有害食品罪），最高可处无期徒刑。

5. 合规建议

• 办理许可或备案：若计划长期销售自制泡酒，建议向当地市场监管部门咨询具体要求，办理食品生产许可或小作坊登记证。
• 严格把控原料：确保所有原料（尤其是中药材）符合食品安全标准，避免使用非食用物质。
• 完善标签标识：若作为预包装食品销售，必须完整标注成分、生产日期、保质期等信息。
• 定期自查：建立食品安全管理制度，定期检查泡酒质量，防止变质或污染。

总结：餐饮店售卖自制泡酒是否违法，需结合生产许可、标签标识、成分合规性及地方性法规综合判断。若未取得许可或违反食品安全标准，可能面临行政处罚甚至刑事责任。建议提前咨询当地市场监管部门，确保合法合规经营。如有进一步疑问，可直接向我咨询。