餐馆因超范围经营自制泡酒，可能面临行政处罚，具体处罚措施需结合违法情节严重程度确定，主要包括警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿直至吊销许可证等。以下是详细分析：

一、法律定性：超范围经营自制泡酒属于“超出许可范围从事食品生产经营活动”

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。餐馆的《食品经营许可证》会明确标注“经营项目”，若自制泡酒未在许可范围内（如仅许可“热食类制售”“预包装食品销售”等），则属于超范围经营。

二、处罚依据及具体措施

处罚依据主要为《食品安全法》第一百二十二条，具体处罚需结合违法情节（如经营规模、持续时间、是否造成危害后果等）：

1. 一般情节：

   • 责令改正，给予警告；
     
   • 拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；
     
   • 没收违法所得和违法经营的泡酒、工具设备等。

2. 情节严重（如多次违法、造成食品安全事故等）：

   • 处5万元以上10万元以下罚款；
     
   • 责令停业整顿；
     
   • 吊销《食品经营许可证》。

3. 特殊情形：

   • 若自制泡酒属于“散装白酒”或“其他高风险食品”，可能因违反地方性法规（如部分省份禁止餐馆自制散装酒）面临更严厉处罚；
     
   • 若泡酒中添加非食品原料或超范围使用添加剂，可能涉嫌生产销售有毒有害食品罪，需承担刑事责任。

三、实务建议

1. 立即整改：停止自制泡酒销售，下架相关产品；
   
2. 申请增项：向当地市场监管部门申请变更《食品经营许可证》，将“自制饮品（含泡酒）”纳入经营项目；
   
3. 合规生产：若继续经营泡酒，需确保原料合法、生产环境符合食品安全标准，并留存进货凭证、生产记录等证据；
   
4. 配合调查：若已被查处，积极配合行政机关调查，主动提供证据（如成本记录、销售台账），争取从轻处理。

提示：食品安全无小事，超范围经营可能引发消费者健康风险，建议餐馆严格核对许可证范围，避免因小失大。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。