饭店售卖自泡酒一般是不合法的，但在特定条件下可能合法。以下从不同角度进行分析：
不合法的情况
无证生产与销售：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，配制酒（包括泡酒）属于需要取得食品生产许可证才能生产的酒类。如果饭店未取得相应的食品生产许可证而售卖自泡酒，则构成无证生产销售行为，将面临法律处罚。
- 处罚依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条第一款规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
食品安全风险：
- 自制泡酒在泡制过程中可能发生化学变化，导致酒中产生甲醛超标、细菌滋生等问题，进而对消费者健康造成危害。
- 特别是泡药酒，很多中药材本身带有毒性，在经过酒精醇溶后，有害物质可能渗出，饮用后容易导致中毒，严重者还会威胁生命安全。
标识与信息不全：
- 售卖的散装食品（包括自泡酒）未标明食品信息，如生产日期、保质期、成分等，也违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，可能面临警告或罚款等处罚。
可能合法的情况
如果饭店能够满足以下条件，则售卖自泡酒可能是合法的：
取得食品生产许可证：
- 饭店需取得相应的食品生产许可证，证明其具备生产配制酒（泡酒）的资质和能力。
确保食品安全：
- 饭店需严格遵守食品安全标准，确保自泡酒的泡制过程安全卫生，避免产生有害物质。
- 饭店应对自泡酒进行定期检测，确保其符合食品安全要求。
完整标识与信息：
- 饭店售卖的自泡酒需标明完整的食品信息，包括生产日期、保质期、成分等，以便消费者了解产品情况。
建议与风险提示
- 饭店经营者：在售卖自泡酒前，务必了解并遵守相关法律法规，确保取得必要的生产许可证，并严格遵守食品安全标准。同时，应对自泡酒进行定期检测，确保其安全性。
- 消费者：在购买和饮用自泡酒时，应选择有合法资质的饭店，并注意查看酒品的标识和信息。如出现身体不适等症状，应立即就医并告知医生饮酒情况。
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