在饭店吃饭不让带酒水，这一规定在大多数情况下是违法的，主要侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律依据与权利侵犯
自主选择权：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着，消费者在进入饭店消费时，有权自主决定是否购买饭店提供的酒水，或者选择自带酒水。饭店禁止自带酒水的规定，实际上限制了消费者的这一权利，因此构成违法。
公平交易权：
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得公平交易条件。饭店通过禁止自带酒水的规定，迫使消费者接受其提供的酒水，从而可能获取更高利润。这种做法破坏了公平竞争的市场环境，也侵犯了消费者的公平交易权。
格式条款的无效性：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利的规定。饭店以“禁止自带酒水”等格式条款来限制消费者的权利，这些条款在法律上是无效的。
二、特殊情况考量
尽管一般情况下禁止自带酒水可能违法，但在某些特殊情况下，这一规定可能具有一定的合理性。例如：
特定餐饮服务：如果饭店提供的是特定的、与酒水搭配紧密的特色餐饮服务（如专业的品酒晚宴等），并且事先已明确告知消费者不能自带酒水且获得了消费者的同意，那么这种禁止自带酒水的规定可能具有一定的合理性。然而，这种情况相对较少，且必须有明确的说明和消费者的明确同意。
维护店内秩序或食品安全：在某些情况下，饭店可能出于维护店内秩序或食品安全的考虑，禁止消费者自带酒水。但即便如此，饭店也需要提供充分的理由和证据来支持其规定，并且这一规定不能过分限制消费者的合法权益。
三、维权途径与建议
协商解决：
- 消费者在遇到饭店禁止自带酒水的情况时，首先可以尝试与经营者进行协商，寻求和解。通过友好沟通，表达自己的合法权益和诉求，往往能够达成双方都能接受的解决方案。
投诉举报：
- 若协商无果，消费者可以向当地消费者协会、工商部门或市场监督管理部门进行投诉或举报。这些部门将依法对饭店进行调查处理，并可能对其作出行政处罚及责令整改的要求。
法律诉讼：
- 如果消费者的合法权益受到严重侵害，且通过协商和投诉举报等方式无法得到有效解决，那么消费者可以向人民法院提起诉讼，请求法院确认饭店的“禁止自带酒水”等霸王条款无效，并维护自己的合法权益。
总结来说，饭店不让带酒水的规定在大多数情况下是违法的，主要侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。消费者在遇到此类情况时，应积极通过法律途径维护自己的合法权益。同时，我也建议饭店在制定相关规定时，应充分考虑消费者的合法权益和市场公平竞争的原则，避免制定不合法、不合理的规定。如果您在消费过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。