结论：未休年假且过年放假期间不发工资的情况，是可以申请劳动仲裁的。但关于没有证据是否能赢，这取决于具体情况，有证据会大大增加胜诉的可能性。

详细分析：

1. 关于未休年假不发工资是否可以仲裁：

   • 根据《劳动法》和《职工带薪年休假条例》的相关规定，职工在连续工作满一定年限后，有权享受带薪年休假。如果用人单位未安排职工休年假，或者未按照规定支付年假期间的工资，职工是有权向劳动仲裁机构申请仲裁的。
   • 过年放假期间，如果这段时间被包含在职工的年假内，且用人单位未支付工资，那么职工同样可以申请仲裁来维护自己的权益。

2. 关于没有证据是否能赢：

   • 在劳动仲裁中，证据是支持自己主张的关键。如果职工没有证据来证明自己未休年假且未获得相应工资，那么仲裁机构可能难以支持其主张。
   • 证据类型：可能的证据包括但不限于劳动合同、工资条、考勤记录、年假申请记录、与用人单位的沟通记录等。这些证据可以帮助证明职工的工作年限、年假资格、未休年假的事实以及用人单位未支付工资的情况。
   • 无证据情况下的建议：如果职工确实没有直接的证据，可以尝试通过其他方式来证明自己的主张，比如寻找同事作为证人，或者提供其他间接证据来支持自己的说法。同时，也可以咨询专业律师，看是否有其他法律途径可以维护自己的权益。

3. 仲裁流程与注意事项：

   • 仲裁流程：职工需要向当地的劳动仲裁机构提交仲裁申请，并附上相关证据和材料。仲裁机构会受理申请，并安排双方进行调解或开庭审理。最终，仲裁机构会作出裁决，双方需要遵守。
   • 注意事项：在申请仲裁前，职工应该仔细了解相关的法律法规和仲裁流程，确保自己的申请符合规定。同时，也需要准备好充分的证据来支持自己的主张。在仲裁过程中，要保持冷静和理性，尊重仲裁机构和对方的权利，遵守仲裁程序。

后续行动建议：

• 如果你确实遇到了未休年假且过年放假期间不发工资的情况，我建议你首先收集相关证据，然后尽快向当地的劳动仲裁机构提交仲裁申请。
• 如果你对仲裁流程或相关法律法规不太了解，或者担心自己的证据不足，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。