结论：用人单位雇佣超过从业年龄的人员上班，若签了合同且该人员出了意外，用人单位是否需要赔偿，需根据具体情况判断，若构成劳动关系且属于工伤，用人单位需赔偿；若不构成劳动关系，则可能按劳务关系处理，赔偿情况需依据合同约定和实际情况。以下为详细分析：
一、构成劳动关系且属于工伤的情况
劳动关系认定：
- 根据《劳动合同法》及相关规定，虽然劳动者达到法定退休年龄可能不再符合签订劳动合同的主体资格，但如果该人员实际上仍在为用人单位提供劳动，且双方存在管理与被管理的关系，有可能被认定为存在事实劳动关系。特别是当该人员未享受养老保险待遇或领取退休金时，更倾向于认定为劳动关系。
工伤认定：
- 若被认定为劳动关系，且该人员在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，或者符合其他工伤认定的情形（如上下班途中发生非本人主要责任的交通事故等），则应当认定为工伤。
赔偿情况：
- 一旦认定为工伤，用人单位需按照《工伤保险条例》的规定，承担工伤赔偿责任，包括医疗费、伤残补助金、一次性工伤医疗补助金等。
二、不构成劳动关系，按劳务关系处理的情况
劳务关系认定：
- 如果该人员已达到法定退休年龄，且已享受养老保险待遇或领取退休金，或者双方明确约定为劳务关系，则可能不被认定为劳动关系，而是劳务关系。
赔偿依据：
- 在劳务关系中，双方的权利义务主要依据合同约定。若合同中未明确约定意外情况下的赔偿条款，则可能需要根据《民法典》中关于侵权责任的规定，以及双方的实际过错情况来确定赔偿责任。
赔偿情况：
- 若用人单位存在过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等），导致该人员发生意外，用人单位可能需承担一定的赔偿责任。但赔偿范围和标准可能不同于工伤赔偿，具体需根据实际情况和合同约定来判断。
三、特殊情况说明
- 超龄人员未享受养老保险待遇：即使劳动者超过从业年龄，但如果未享受养老保险待遇，且实际上仍在为用人单位提供劳动，有可能被认定为存在劳动关系，从而享受工伤待遇。
- 合同约定：无论构成劳动关系还是劳务关系，合同中的约定都是非常重要的。如果合同中明确约定了意外情况下的赔偿条款，双方应按照合同约定执行。
四、建议
- 对于用人单位：在雇佣超过从业年龄的人员时，应明确双方的法律关系（劳动关系或劳务关系），并在合同中明确约定意外情况下的赔偿条款，以避免不必要的法律纠纷。
- 对于劳动者：在签订合同时，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。若发生意外，应及时收集证据，如医疗记录、工作证明等，以便在需要时维护自己的合法权益。
若您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。