结论：餐饮店店长私自扣除骑手费是否合法，需根据具体情况判断，一般而言，若无合法依据，则不合法。
分析如下：
合同关系角度：
- 骑手与餐饮店之间通常存在雇佣合同或服务合同关系。根据合同法的原则，合同双方应按照约定履行各自的义务，任何一方不得擅自变更或解除合同，也不得擅自扣除对方的费用。
- 如果合同中明确规定了扣除骑手费的条件和程序，且店长在扣除时符合这些条件和程序，那么店长的行为可能是合法的。但若合同中无此规定，或店长未按照合同规定操作，则店长的行为可能构成违约。
劳动法规角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有获得劳动报酬的权利，用人单位不得无故克扣或拖欠劳动者的工资。
- 如果骑手与餐饮店之间构成劳动关系，那么店长私自扣除骑手费的行为可能违反了劳动法规，骑手有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
侵权责任角度：
- 如果店长私自扣除骑手费的行为没有合法依据，且给骑手造成了经济损失，那么店长的行为可能构成侵权。
- 在这种情况下，骑手有权要求店长赔偿因其侵权行为所造成的损失，包括但不限于被扣除的费用、因维权而产生的合理费用等。
法律建议：
骑手角度：
- 首先，骑手应仔细审查与餐饮店签订的合同，了解合同中关于费用扣除的规定。
- 如果认为店长的扣除行为不合法，骑手可以与店长进行沟通协商，要求店长提供扣除费用的合法依据。
- 若协商无果，骑手可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
餐饮店及店长角度：
- 餐饮店应建立健全的财务管理制度，明确费用扣除的条件和程序，并确保这些制度和程序符合法律法规的规定。
- 店长在扣除骑手费时，应确保有合法依据，并按照规定的程序进行操作，以避免引发法律纠纷。
可能法律后果：
- 如果店长的扣除行为被认定为不合法，骑手有权要求店长返还被扣除的费用，并可能要求店长赔偿因维权而产生的合理费用。
- 在严重情况下，如果店长的行为构成犯罪（如职务侵占罪等），店长还可能面临刑事责任的追究。
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