结论：承包干活摔伤后，雇主承担的责任比例及具体赔偿项目，主要取决于双方之间的法律关系（劳动关系或劳务关系）以及雇主是否存在过错。以下分情况详细说明：
一、劳动关系下的责任认定与赔偿
责任认定：
- 根据《工伤保险条例》第十四条，若雇员与雇主之间存在劳动关系，且在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害，应当认定为工伤。
- 工伤认定需满足“三工原则”（工作时间、工作场所、工作原因），并可能包含预备性或收尾性工作及因工外出期间受伤的情形。
赔偿项目与标准：
- 医疗费：全额支付治疗摔伤所需的挂号费、检查费、手术费、药费等。
- 停工留薪期工资：按照雇员受伤前的工资标准支付，直至医疗期满或评定伤残等级后停止。
- 护理费：若雇员因摔伤需要他人护理，雇主需支付护理费，计算可参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准。
- 一次性伤残补助金：根据伤残等级支付，7-27个月工资不等（具体根据伤残等级确定）。
- 其他费用：如交通费、住宿费、住院伙食补助费等，根据实际情况合理确定。
雇主责任范围：
- 雇主需承担上述所有赔偿项目，且不得以任何理由免除或减轻责任，除非存在法定免责情形（如不可抗力、受害人故意自残行为等）。
二、劳务关系下的责任认定与赔偿
责任认定：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，若雇员与雇主之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 雇主存在过错（如未提供安全的工作环境、必要的劳动保护用品，或指派超出技能范围的工作任务等）的，需按过错比例承担赔偿责任。
赔偿项目与标准：
- 医疗费：全额支付治疗摔伤所需的医疗费用。
- 误工费：根据雇员的实际收入情况，并参考医疗机构的证明或鉴定结论确定误工时间，计算误工损失。
- 护理费：若雇员因摔伤需要他人护理，雇主需支付护理费，计算方式同上。
- 营养费：根据雇员的伤残情况，可能需支付一定的营养费。
- 残疾赔偿金：若摔伤导致雇员构成伤残，雇主需支付残疾赔偿金，计算通常基于伤残等级和当地居民人均可支配收入等因素。
- 精神损害抚慰金：若雇员因摔伤遭受严重精神损害，可要求雇主支付精神损害抚慰金。
过错比例与赔偿：
- 雇主与雇员之间的过错比例需根据具体情况确定，可能涉及现场管理、安全防护、任务指派等多个方面。
- 赔偿金额将根据过错比例进行分摊，雇主仅承担其过错范围内的赔偿责任。
三、特殊用工形态的责任辨析
劳务派遣关系：
- 用工单位承担现场安全管理责任，派遣单位负责社保缴纳与工伤申报。
- 发生争议时，用工单位与派遣单位可能承担连带赔偿责任。
承揽合同关系：
- 定作人仅对定作、指示、选任过错担责。
- 需区分独立承揽与雇佣劳动的实质特征，以确定责任主体。
四、建议与行动指南
及时就医并保留证据：
- 雇员在摔伤后应及时就医，并保留好相关的医疗记录和费用单据，作为后续索赔的依据。
明确法律关系：
- 雇员应尽快明确与雇主之间的法律关系（劳动关系或劳务关系），以便确定适用的法律条款和赔偿标准。
协商与诉讼：
- 在明确赔偿范围和标准后，雇员可以与雇主协商具体的赔偿金额和支付方式。
- 若协商不成，雇员可通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
总结：承包干活摔伤后，雇主承担的责任比例及具体赔偿项目取决于双方之间的法律关系及雇主是否存在过错。雇员应尽快明确法律关系，保留好相关证据，并与雇主协商赔偿事宜。若协商不成，可通过法律途径解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。