遇到老板平时不计数，发工资时又不承认员工计的数、少给钱的情况，员工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 工作记录：尽量保留与工作数量、质量相关的记录，如工作日志、任务单、完成情况的截图或照片等。这些记录可以证明你实际完成的工作量。
   • 沟通记录：保存与老板或上级关于工作计数的沟通记录，包括邮件、短信、微信聊天记录等。这些记录可以证明你曾就工作计数与老板进行过沟通，且老板在之前并未提出异议。
   • 证人证言：如果有同事在场或了解情况，可以请他们作为证人，证明你实际完成的工作量以及老板之前的认可态度。

2. 与老板协商：

   • 在收集到一定证据后，可以尝试与老板进行协商，明确指出工作计数的依据和证据，要求老板按照实际工作量支付工资。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突，尽量以事实和证据为依据进行沟通。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动违法行为进行调查和处理。
   • 投诉时，需要提交相关证据和投诉材料，详细说明情况，并请求劳动监察部门介入调查。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者你对劳动监察部门的处理结果不满意，可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并出具仲裁裁决书。如果老板不履行裁决，你还可以向法院申请强制执行。

5. 寻求法律援助或咨询：

   • 在整个过程中，如果你感到困惑或无助，可以寻求法律援助或咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我会为你提供详细的法律建议）。
   • 法律援助机构或律师可以为你提供法律指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。

在处理此类问题时，还需要注意以下几点：

• 保留证据的重要性：证据是维护自己权益的关键。因此，在工作过程中，要尽量保留与工作相关的各种记录和证据。
• 及时行动：一旦发现老板少给工资，要及时采取行动，避免超过法律规定的时效期限。
• 了解法律程序：在采取法律行动前，要了解相关的法律程序和规定，确保自己的行动合法有效。