结论：在餐饮店上班发生争执后离职，工资是否能结清取决于具体情况，但一般来说，员工有权要求结清工资，且用人单位应当依法支付。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，无论员工因何种原因离职，用人单位都有义务结清工资。
离职手续与工资结算：
- 员工离职时，应办理离职手续，包括工作交接、物品归还等。但这些手续的办理并不应成为用人单位拖欠工资的理由。用人单位应在员工离职时或按照约定的时间结清工资。
争议解决途径：
- 如果用人单位拒绝结清工资，员工可以通过劳动争议调解仲裁机构或人民法院解决争议。根据《劳动争议调解仲裁法》，员工有权申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资。
二、实际操作角度
保留证据：
- 员工在离职前应保留好与用人单位的劳动合同、工资条、考勤记录等证据，以便在发生争议时证明自己的权益。
与用人单位协商：
- 在离职时，员工可以与用人单位协商工资结算事宜。如果双方能够达成一致，可以签订书面协议，明确工资结算的时间和方式。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在申请仲裁时，员工需要提交相关证据和仲裁申请书，由仲裁机构进行裁决。
三、特殊情况考虑
员工过错导致离职：
- 如果员工因严重违反用人单位规章制度或造成重大损失而被辞退，用人单位可能会根据规章制度或劳动合同约定扣除部分工资作为赔偿。但这种情况下的扣除应有明确依据，且不得违反法律法规的强制性规定。
用人单位经营困难：
- 如果用人单位因经营困难无法按时支付工资，员工可以要求用人单位出具书面说明，并协商延期支付或分期支付。但用人单位仍应承担最终支付工资的责任。
四、建议与提醒
- 及时沟通：在离职前，建议员工与用人单位就工资结算事宜进行及时沟通，明确双方的权利和义务。
- 保留证据：无论何种情况，员工都应保留好与工资支付相关的证据，以备不时之需。
- 依法维权：如果用人单位拒绝支付工资或存在其他违法行为，员工应依法维护自己的权益，通过合法途径解决争议。
最后，如果您在餐饮店上班发生争执后离职，且用人单位拒绝结清工资，您可以根据上述分析采取相应措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。