针对您提出的问题“员工生病不能来办理离职，口头说的离职可以吗”，以下是我的详细解答：
首先，从法律层面来看，员工口头辞职通常是无效的。因为根据《劳动合同法》的规定，员工辞职应当采用书面形式，这是为了确保辞职行为的合法性和证据的固定性。口头辞职由于难以留下确凿的证据，一旦员工事后反悔，企业将面临无法反驳、无据可举的困境。
其次，针对您提到的员工因生病不能来办理离职的特殊情况，虽然口头辞职在法律上不被认可，但企业可以采取一些灵活的措施来应对。例如：
与员工沟通：首先，企业应与员工进行沟通，了解其生病情况和离职意愿的真实性。在沟通过程中，可以建议员工通过书面形式（如邮件、短信等）表达离职意愿，以便企业留存证据。
提供便利：如果员工确实因生病无法亲自来办理离职手续，企业可以考虑提供一些便利措施，如允许员工通过邮寄、电子邮件等方式提交离职申请和相关材料。
明确后续步骤：在员工表达离职意愿后，企业应明确告知员工后续的离职步骤和所需材料，以及未按时办理离职手续可能产生的后果。
留存证据：无论员工通过何种方式表达离职意愿，企业都应尽量留存相关证据，如邮件、短信、通话记录等，以备不时之需。
此外，我还想提醒您的是，微信辞职等电子方式在符合一定条件下是可以被视为书面形式的。根据《民法典》和最高人民法院的相关解释，电子数据（包括微信信息）如果能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用，那么它就可以被视为书面形式。因此，如果员工通过微信等电子方式明确表达了离职意愿，并且企业能够留存相关证据，那么这种辞职方式在法律上也是可以被认可的。
综上所述，虽然口头辞职在法律上不被认可，但企业可以采取一些灵活的措施来应对员工因特殊情况无法亲自来办理离职的问题。同时，企业也应尽量引导员工采用书面形式表达离职意愿，并留存相关证据以备不时之需。