针对您提到的“熟悉的客户寄了茶叶给他不给钱”的问题，这实际上涉及到了一个买卖合同关系中的支付问题。虽然您和客户之间可能没有签订正式的书面合同，但根据交易习惯和实际情况，我们依然可以确认双方之间存在事实上的买卖合同关系。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、确认买卖合同关系

1. 交易证据收集：

   • 保留所有与客户的聊天记录，特别是关于茶叶的订购、价格、数量、交付方式等关键信息的对话。
   • 保存转账记录或收据，如果客户之前有过支付行为，这些记录可以作为交易习惯的证据。
   • 如果有其他见证人或第三方参与交易过程，也可以考虑收集他们的证言。

2. 交易习惯与方式：

   • 回顾您与客户之前的交易习惯，比如是否通常都是先寄货后付款，或者是否有其他特定的支付和交付方式。
   • 如果客户之前一直按照约定支付货款，那么这次的不支付可能构成违约。

二、处理支付问题

1. 与客户沟通：

   • 首先，尝试与客户进行友好沟通，了解他们不支付货款的具体原因。
   • 提醒客户之前的交易记录和约定，强调支付货款的重要性。

2. 发送正式通知：

   • 如果沟通无果，可以考虑向客户发送正式的书面通知，要求他们在一定期限内支付货款。
   • 通知中应明确货款的金额、支付期限以及逾期支付的后果。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果客户仍然拒绝支付，您可以考虑寻求法律帮助。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方未支付价款的，对方可以请求其支付。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求客户支付货款及可能的逾期利息或违约金。

三、预防未来风险

1. 签订书面合同：

   • 为了避免未来出现类似的支付问题，建议您与客户签订正式的书面合同。
   • 合同中应明确货物的名称、数量、价格、交付方式、支付期限以及违约责任等关键条款。

2. 保留交易证据：

   • 在未来的交易中，务必保留所有相关的交易证据，如聊天记录、转账记录、收据等。
   • 这些证据将在未来可能出现的纠纷中起到关键作用。

四、具体行动建议

1. 整理交易记录：

   • 立即整理您与客户之间的所有交易记录，包括聊天记录、转账记录等。

2. 与客户再次沟通：

   • 在整理好交易记录后，再次与客户进行沟通，明确表达您的诉求和期望。

3. 考虑法律途径：

   • 如果客户仍然拒绝支付，且沟通无果，您可以考虑咨询专业律师，了解具体的法律程序和可能的结果。

总之，虽然您和客户之间没有签订正式的书面合同，但根据交易习惯和实际情况，我们依然可以确认双方之间存在事实上的买卖合同关系。在处理支付问题时，建议您先与客户进行友好沟通，如果无果则考虑寻求法律帮助。同时，为了预防未来风险，建议您与客户签订正式的书面合同并保留所有相关的交易证据。