针对您卖茶叶给茶厂但未收到款项的问题，这是一个涉及货款拖欠的纠纷，您可以按照以下步骤来维护自己的权益：
一、主动协商催款
首先，建议您主动与茶厂进行沟通，明确表达您的诉求，即要求茶厂尽快支付拖欠的茶叶款项。在协商过程中，您可以通过录音、书面催收等方式来保留证据，确保有据可查。同时，书面催收材料应明确送达给茶厂，并要求茶厂确认还款时间，以便后续跟进。
二、申请调解
如果协商无果，您可以向当地的农业农村部门、市场监督管理部门或消费者协会等机构申请调解。这些机构通常具有调解纠纷的职能，可以帮助您与茶厂进行沟通，寻求双方都能接受的解决方案。
三、法律途径
申请支付令或提起民事诉讼：
- 如果调解仍然无法解决问题，且您手头有充分的证据（如合同、送货单、催收记录等）来证明茶厂拖欠款项的事实，您可以直接向法院申请支付令或提起民事诉讼。
- 申请支付令是一种较为快捷的方式，如果法院认为您的申请符合条件，会发出支付令，要求茶厂在规定期限内支付款项。
- 如果茶厂在规定期限内未提出异议且未履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
财产保全：
- 在起诉前或诉讼过程中，如果您发现茶厂有转移财产、逃避还款的迹象，可以向法院申请财产保全。
- 财产保全可以冻结茶厂的银行账户、查封其财产等，以确保后续款项的顺利执行。
四、关于违约金
- 违约金问题主要取决于您与茶厂之间的合同约定。如果合同中已经约定了逾期付款的违约金，您可以按照合同约定的标准来主张。
- 如果合同中没有约定违约金，您无法直接要求茶厂支付违约金。但您可以依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，要求茶厂支付逾期付款的利息，这是茶厂因为不及时支付货款需要承担的违约责任。
五、实际案例参考
- 以紫阳案例为例，茶商拖欠茶厂茶叶款，茶厂通过向法院提起诉讼成功维护了自己的权益。法院在了解情况后，依法判决茶商偿还茶叶款，并告知茶厂如果茶商未在判决约定的期限内履行还款义务，可凭判决书向法院申请强制执行。
综上所述，建议您先尝试与茶厂协商催款，并保留好相关证据。如果协商无果，可以向相关部门申请调解或采取法律途径来维护自己的权益。同时，根据合同约定和法律规定来主张自己的权利，包括可能的违约金或逾期付款利息。希望这些建议能对您有所帮助。