结论：乙方公司员工辞职后，一般可以将参与过的甲方项目写入简历，但需注意避免侵犯商业秘密、遵守竞业限制协议（如有）以及确保简历内容真实不夸大。

详细分析：

1. 商业秘密保护：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国反不正当竞争法》等相关法律法规，商业秘密是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息、经营信息等商业信息。员工在任职期间接触到的甲方项目的核心信息、技术细节等，若属于甲方的商业秘密，则员工有保密义务。
   • 法律建议：在将甲方项目写入简历时，应避免泄露项目的具体细节、技术秘密、客户信息等敏感内容。可以概括性地描述项目名称、角色、职责和成果，但不应涉及可能损害甲方利益的保密信息。

2. 竞业限制协议：

   • 法律背景：如果员工与乙方公司签订了竞业限制协议，且该协议中明确规定了员工在离职后一定期限内不得从事与甲方项目相关的工作或向第三方披露相关信息，则员工需遵守该协议。
   • 法律建议：在离职前，员工应仔细审查与乙方公司签订的竞业限制协议，了解自己的义务和限制。如果协议中有相关限制，且在有效期内，员工应避免在简历中提及可能违反竞业限制的项目信息。

3. 简历内容真实性与夸大：

   • 法律背景：简历是求职者向潜在雇主展示自己能力和经验的重要工具，但简历内容必须真实、准确，不得夸大或虚构。如果员工在简历中夸大或虚构了自己在甲方项目中的角色和成果，可能构成欺诈行为，对求职过程产生负面影响。
   • 法律建议：在编写简历时，员工应确保所描述的项目经历、角色和成果都是真实发生的，且能够提供相应的证据或证明人。避免使用模糊或夸大的语言来描述自己的经历和能力。

可能后果：

• 如果员工在简历中泄露了甲方的商业秘密，可能面临法律责任，包括赔偿损失、承担违约责任等。
• 如果员工违反了竞业限制协议，可能面临违约金的支付、禁止从事相关职业等后果。
• 如果员工在简历中夸大或虚构了自己的经历和能力，一旦被发现，可能影响求职成功率，甚至对个人声誉造成损害。

总结与建议： 员工在辞职后将参与过的甲方项目写入简历时，应谨慎处理，确保不侵犯甲方的商业秘密、遵守竞业限制协议（如有）以及保持简历内容的真实性和准确性。如果有任何疑问或不确定的地方，建议咨询专业律师或法律顾问，以避免潜在的法律风险。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。