小饭店雇人必须签订劳动合同。以下从法律依据、不签合同的法律后果以及签订劳动合同的重要性三个维度进行详细说明：

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条的规定：

• 第二条：中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。这意味着，无论企业规模大小，只要存在雇佣关系，就应当签订劳动合同。小饭店作为个体经济组织或小型企业，同样受到该法律的约束。
• 第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定明确指出了用人单位与劳动者之间建立劳动关系时，签订书面劳动合同的法律要求。

二、不签合同的法律后果

如果小饭店未依法与员工签订劳动合同，可能会面临以下法律后果：

1. 支付双倍工资差额：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，除了正常支付的工资外，小饭店还需要额外支付一倍作为补偿。
2. 视为无固定期限劳动合同：若小饭店自用工之日起满一年仍未与工人签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。在此情况下，小饭店将失去以合同到期为由终止劳动关系的权利，除非存在法定解除事由。
3. 行政处罚风险：用人单位不依法签订劳动合同的行为，可能面临劳动行政部门的处罚，包括责令改正、罚款等行政措施。

三、签订劳动合同的重要性

签订劳动合同对于小饭店和员工双方都具有重要意义：

1. 保障双方权益：劳动合同是明确用人单位和劳动者之间权利和义务的协议。通过签订合同，可以确保双方在劳动关系中的合法权益得到保障，如工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等。
2. 避免法律风险：未依法签订劳动合同可能面临法律风险，如上述支付双倍工资、视为无固定期限劳动合同以及行政处罚等。这些风险不仅可能给小饭店带来经济损失，还可能影响其声誉和正常运营。
3. 促进规范管理：签订劳动合同有助于小饭店规范内部管理，提高运营效率。通过明确岗位职责、工作流程和考核标准，可以减少管理成本，提升服务质量。同时，劳动合同也是解决劳动争议的重要依据，有助于维护劳动关系的和谐稳定。

实际操作建议

1. 及时签订书面合同：小饭店应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同。若因特殊原因未能及时签订，也应在后续尽快补签，以避免法律风险。
2. 合同内容要合法合规：劳动合同的内容必须符合国家法律法规的规定，不得侵犯劳动者的合法权益。例如，合同中应明确约定工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。
3. 保留相关证据：在签订劳动合同的过程中，小饭店应妥善保管好相关证据，如合同文本、签字确认书等。这些证据在发生劳动争议时将成为重要的维权依据。

总之，小饭店雇人必须签订劳动合同，这是法律的要求，也是保障双方权益、促进劳动关系和谐稳定的重要举措。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。