结论：单位以职业禁忌为由不续签合同，您有权通过法律途径维护自身权益，具体可从以下角度处理：
1. 确认单位行为是否合法
根据《劳动合同法》第42条，劳动者患职业病或因工负伤并被确认丧失或部分丧失劳动能力的，用人单位不得以“医疗期满”“不能胜任工作”等理由解除合同。
- 职业禁忌≠职业病：若体检报告仅显示职业禁忌（如对粉尘敏感但未确诊尘肺病），单位可能不直接违反上述条款，但需进一步分析解除理由是否合法。
- 解除程序合法性：即使单位可解除合同，也需满足《劳动合同法》第40条程序要求（如提前30日书面通知、支付经济补偿金）。若未履行程序，可能构成违法解除。
2. 主张经济补偿或赔偿
- 合法解除：若单位解除合同合法（如因您无法从事原工作且未调整岗位），您有权要求按工作年限支付经济补偿金（3年工龄对应3个月工资）。
- 违法解除：若单位未履行法定程序或解除理由不成立（如未提供岗位调整机会），您可主张违法解除赔偿金（经济补偿金的2倍，即6个月工资）。
3. 职业病诊断与工伤认定
- 申请职业病诊断：若怀疑职业禁忌已发展为职业病（如尘肺病），可向当地职业病诊断机构申请诊断。确诊后，可申请工伤认定，享受工伤保险待遇（包括医疗费、伤残补助金等）。
- 单位责任：若单位未提供职业病防护措施或未组织岗前、在岗体检，可能需承担行政处罚及民事赔偿责任。
4. 维权步骤建议
- 收集证据：保留劳动合同、工资记录、体检报告、单位解除通知等材料。
- 协商沟通：与单位协商补偿方案，明确解除理由及补偿金额。
- 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉单位违法行为（如未签合同、违法解除）。
- 申请仲裁：若协商无果，可在1年内向劳动仲裁委申请仲裁，主张经济补偿、赔偿金或要求继续履行合同。
- 诉讼途径：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。
5. 未签劳动合同的特殊处理
根据《劳动合同法》第82条，单位未与您签订书面合同超过1个月的，需支付双倍工资（最多11个月）。您可同时主张：
- 双倍工资差额：3年未签合同，可主张11个月工资作为赔偿（需注意诉讼时效为1年）。
- 补签合同或赔偿：若仍在职，可要求单位补签；若已离职，可主张赔偿。
行动建议：
- 立即向单位书面要求说明解除理由及补偿方案；
- 携带体检报告、工作证明等材料，向当地劳动仲裁委咨询具体流程；
- 若涉及职业病，尽快申请诊断并同步申请工伤认定。
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