针对您提出的“员工口头说不干了又回来还能用吗”这一问题，这并非一个简单的“能用”或“不能用”的判断，而是需要结合具体情况，从法律、公司规章制度以及员工实际行为等多个角度进行综合分析。

一、法律角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同应当以书面形式通知用人单位，这是法律对劳动者辞职形式要件的要求。同样，用人单位解除劳动合同也应当遵循法定程序，并出具相应的解除证明。在您描述的情况中，员工只是口头表示“不干了”，这并不符合法律规定的辞职形式要件。

1. 如果员工只是口头表达辞职意愿，但并未实际离职或办理离职手续：

   • 在这种情况下，员工的口头表达并不构成法律意义上的辞职行为。如果员工后续返回工作岗位，且公司没有因其之前的口头表达而采取任何解除劳动合同的措施，那么员工继续工作是合法的，公司也应当接受其返回工作。

2. 如果公司因员工口头表达辞职而采取了解除劳动合同的措施：

   • 如果公司仅凭员工的口头表达就解除了劳动合同，这可能构成违法解除。因为法律要求劳动者解除劳动合同需以书面形式通知，公司单方面因口头表达而解除劳动合同可能缺乏法律依据。在这种情况下，如果员工返回工作岗位并要求继续履行劳动合同，公司可能需要承担相应的法律责任，如支付违法解除劳动合同的经济赔偿金等。

二、公司规章制度角度

除了法律规定外，公司内部的规章制度也是判断员工口头辞职后能否返回工作的重要因素。如果公司规章制度中明确规定了辞职的程序和要求，包括必须以书面形式提出辞职申请等，那么员工应当遵守这些规定。

1. 如果公司规章制度与法律相符：

   • 即规章制度也要求劳动者以书面形式通知解除劳动合同，那么员工口头表达辞职后，如果未按照规章制度办理离职手续，其返回工作可能不符合公司规定。但公司仍需谨慎处理，避免因违法解除而承担法律责任。

2. 如果公司规章制度与法律不符或未明确规定：

   • 在这种情况下，公司应当遵循法律规定，即要求劳动者以书面形式通知解除劳动合同。如果员工只是口头表达辞职意愿，公司不应仅凭此就解除劳动合同或拒绝其返回工作。

三、员工实际行为角度

员工的实际行为也是判断其是否真正意图辞职的重要因素。如果员工在口头表达辞职后，仍然继续接受公司的安排完成工作，且未以任何形式明确表示要离职，那么这可能表明其之前的口头表达并非真实意图。

四、建议

1. 对于公司：

   • 在处理员工口头辞职的情况时，公司应当谨慎行事。首先，应当与员工进行沟通，了解其真实意图。如果员工只是口头表达辞职意愿但并未实际离职或办理离职手续，公司可以要求其以书面形式确认辞职意愿或继续履行劳动合同。
   • 如果公司决定解除劳动合同，应当确保有充分的法律依据和事实依据，并遵循法定程序出具解除证明。

2. 对于员工：

   • 如果员工确实有意辞职，应当遵循法律规定和公司规章制度的要求，以书面形式通知公司并办理离职手续。
   • 如果员工只是口头表达辞职意愿但并未真正意图离职，应当及时与公司沟通并澄清事实，避免不必要的误解和纠纷。

综上所述，员工口头说不干了又回来能否用，并非一个简单的判断。它取决于法律规定、公司规章制度以及员工的实际行为等多个因素。在处理此类情况时，公司和员工都应当谨慎行事，遵循法律规定和公司规章制度的要求，以维护双方的合法权益。