结论：员工前面说不干了后面又说要干，是否算离职，这主要取决于员工提出离职的具体方式、公司的反应以及双方后续的行为和协议，不能一概而论。以下从几个不同角度进行分析：

1. 员工提出离职但未正式办理离职手续：

   • 如果员工只是口头表达了离职的意愿，但并未按照公司规定的流程正式提交离职申请，或者公司并未接受其离职申请，那么员工随后改变主意，表示愿意继续工作，这通常不被视为已经离职。在这种情况下，员工与公司之间的劳动关系仍然存在，员工应继续履行其工作职责。

2. 员工已正式提交离职申请但公司未批准：

   • 如果员工已经按照公司规定的流程正式提交了离职申请，但公司尚未批准或处理该申请，员工随后表示愿意撤回离职申请并继续工作，这同样不被视为已经离职。不过，这种情况下，员工最好与公司进行书面确认，以避免未来可能出现的纠纷。

3. 员工已正式提交离职申请且公司已批准：

   • 如果员工已经正式提交了离职申请，并且公司已经批准了该申请，那么员工与公司之间的劳动关系通常会在离职申请上注明的离职日期终止。即使员工随后表示愿意继续工作，除非公司同意撤销离职决定并重新签订劳动合同，否则员工已经离职的事实不会改变。

4. 员工与公司就离职事宜达成口头或书面协议：

   • 如果员工与公司之间就离职事宜达成了口头或书面协议，并且该协议已经明确规定了离职的日期、条件等，那么员工在协议规定的离职日期之前改变主意，表示愿意继续工作，这通常不会改变已经达成的离职协议。除非双方能够重新协商并达成新的协议，否则员工应按照原协议执行。

法律建议：

• 对于员工而言，在提出离职前应慎重考虑，并确保自己真正想要离职。如果提出离职后又改变主意，应及时与公司沟通，并尽量以书面形式确认自己的意愿，以避免未来可能出现的纠纷。
• 对于公司而言，在收到员工的离职申请后，应及时处理并给出明确的答复。如果员工随后表示愿意继续工作，公司应根据实际情况和公司政策决定是否接受其撤回离职申请，并最好以书面形式进行确认。

可能后果：

• 如果员工在未正式办理离职手续的情况下擅自离职，可能会面临公司追究其违约责任的风险，如扣除工资、奖金等。
• 如果公司未经员工同意擅自解除劳动关系，员工则有权要求公司支付经济补偿金或赔偿金等。

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