跟人事说不干了，在一般情况下，可视为表达了辞职的意愿，但严格意义上是否构成辞职，还需根据具体情境和后续行为来判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律层面的辞职定义
从法律角度来看，辞职是劳动者主动向用人单位提出解除劳动合同的行为。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这里的“不干了”若以口头形式表达，虽不严格符合书面通知的要求，但若后续有明确的离职意愿和行动，如办理离职手续、交接工作等，则可视为辞职行为的一部分。
二、实际操作中的辞职流程
口头表达与书面确认：
- 口头向人事表达“不干了”的意愿，是辞职流程的初步阶段。但为确保双方权益，建议尽快以书面形式（如辞职信、邮件等）确认离职意向，并明确离职日期。
办理离职手续：
- 辞职不仅意味着表达离职意愿，还需按照公司规定办理离职手续，如交接工作、归还公司财物、结清工资等。只有完成这些手续，才能视为完整的辞职行为。
遵守离职通知期：
- 根据法律规定，劳动者需提前三十日（试用期提前三日）以书面形式通知用人单位。若未遵守此通知期，可能需承担相应的法律责任，如支付违约金或赔偿公司损失。
三、可能存在的法律风险与建议
法律风险：
- 若仅口头表达“不干了”而未办理任何离职手续或未遵守离职通知期，可能被视为擅自离职或旷工，从而面临公司追究责任的风险。
建议：
- 明确离职意向：以书面形式向人事部门提交辞职申请，明确离职日期和原因。
- 遵守公司规定：按照公司规定办理离职手续，确保工作交接无误。
- 保留证据：保存好辞职申请、离职手续办理记录等相关证据，以备不时之需。
四、特殊情况下的处理
- 即时离职：在特定情况下（如公司存在违法行为、未及时支付劳动报酬等），劳动者可依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，即时解除劳动合同而无需提前通知。但此情况需有充分证据支持，并建议咨询专业律师以确保权益。
总结来看，跟人事说不干了可视为表达了辞职的意愿，但为确保双方权益和避免法律风险，建议尽快以书面形式确认离职意向，并按照公司规定办理离职手续。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。