员工说不干了，不一定就算自己离职，这取决于具体的表达方式和后续行为，以及公司对此的处理方式。以下从几个不同角度进行分析：
明确表达离职意愿并办理离职手续：
- 如果员工明确向公司表达了离职的意愿，比如提交了书面的离职申请，或者与公司进行了口头协商并得到了公司的同意，同时按照公司的规定办理了离职手续（如交接工作、归还公司财物等），那么这种情况下，员工的行为通常会被视为自己离职。
仅表达离职意愿但未办理离职手续：
- 如果员工只是口头表达了离职的意愿，但没有提交书面申请，也没有按照公司的规定办理离职手续，那么这种情况下，员工的行为可能并不构成法律意义上的离职。公司有权要求员工继续履行劳动合同，或者根据公司的规章制度对员工进行处理。
表达离职意愿后反悔：
- 如果员工在表达了离职意愿后，又反悔并希望继续留在公司工作，那么这取决于公司的态度。如果公司同意员工继续工作，那么双方可以继续履行劳动合同；如果公司不同意，并坚持要求员工离职，那么员工可能需要按照公司的要求办理离职手续。
公司对员工离职的处理方式：
- 无论员工如何表达离职意愿，公司都有权根据自身的规章制度和劳动合同的约定，对员工的离职进行处理。如果公司认为员工的离职行为符合公司的规定，那么可以同意员工离职；如果公司认为员工的离职行为不符合规定，或者存在其他争议，那么可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。
法律建议：
- 对于员工而言，如果确实希望离职，建议按照公司的规定和劳动合同的约定，提交书面的离职申请，并办理相关的离职手续，以避免后续产生不必要的纠纷。
- 对于公司而言，如果员工表达了离职意愿，建议及时与员工进行沟通，了解员工的真实想法和离职原因，并根据公司的规章制度和劳动合同的约定，对员工的离职进行处理。如果存在争议或纠纷，建议及时寻求法律帮助或通过协商、调解等方式解决。
可能的法律后果：
- 如果员工未经公司同意擅自离职，可能会构成违约行为，需要承担相应的违约责任，如赔偿公司因此遭受的损失等。
- 如果公司未经员工同意擅自解除劳动合同，可能会构成违法解除行为，需要承担相应的法律责任，如支付经济补偿金或赔偿金等。
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