员工说不干了，并不一定直接视为辞职，这需要根据具体情况和员工的实际行为来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

1. 辞职的正式定义与程序：

   • 辞职是劳动者基于个人意愿，主动向用人单位提出解除劳动合同的行为。它强调了劳动者的主动性和自愿性，并且通常需要遵循一定的程序，如提前通知用人单位。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内需提前三日通知用人单位，正式员工则需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。这是辞职的法定程序，也是判断员工是否真正辞职的重要依据。

2. 员工口头表达“不干了”的性质：

   • 员工口头表达“不干了”可能只是表达了一种离职的意愿或情绪，但并不一定构成法律意义上的辞职。因为辞职需要明确的、书面的通知，并且遵循法定的程序。
   • 如果员工只是口头表达离职意愿，但没有按照法定程序提交书面辞职申请，那么用人单位可能不会将其视为正式的辞职行为，而是可能要求员工继续履行劳动合同或采取其他措施。

3. 不同情境下的处理方式：

   • 如果员工确实希望辞职：那么员工应该按照法定程序提交书面辞职申请，并明确表达辞职意愿和预计离职时间。这样，用人单位可以依法处理员工的离职手续，避免不必要的纠纷。
   • 如果员工只是表达不满或情绪：那么用人单位可以与员工进行沟通，了解员工的真实想法和需求，并尝试解决问题或提供必要的支持。如果员工最终决定不辞职，那么双方可以继续履行劳动合同。
   • 如果员工未按照法定程序辞职：用人单位可以要求员工继续履行劳动合同或采取其他合法措施。如果员工擅自离职给用人单位造成损失的，用人单位还有权要求员工承担赔偿责任。

4. 法律建议与注意事项：

   • 对于员工而言，如果确实希望辞职，应该遵循法定程序提交书面辞职申请，并保留好相关证据（如辞职申请单、电子邮件等），以证明自己已经履行了通知义务。
   • 对于用人单位而言，应该建立健全的离职管理制度，明确离职程序和要求。在收到员工的辞职申请后，应该及时处理并办理相关手续，避免因为处理不当而引发纠纷。

总结来说，员工说不干了并不一定直接视为辞职，这需要根据具体情况和员工的实际行为来判断。如果员工确实希望辞职，应该遵循法定程序提交书面辞职申请；如果员工只是表达不满或情绪，那么双方应该进行沟通并尝试解决问题。在任何情况下，都建议员工和用人单位保持沟通并遵循相关法律法规的规定。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。