公司以员工不参加休息日会议为由进行罚款，属于违法行为，员工有权拒绝并可通过法律途径维权。以下从多个角度为你详细分析：

法律层面

1. 休息日安排会议的合法性 根据《劳动法》第三十八条规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。休息日是劳动者的法定休息时间，用人单位原则上不得随意占用。如果公司要求员工在休息日回来开会，这属于对劳动者休息权的侵犯，除非存在以下特殊情况：
   • 因生产经营需要，且与工会和劳动者协商一致后，可以安排加班，但需支付相应的加班费。如果公司未与员工协商一致，单方面要求员工在休息日回来开会，员工有权拒绝。
   • 遇到自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的；生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的等紧急情况，公司可以临时安排员工工作，但这种情况并不适用于常规的开会安排。
2. 罚款的合法性 根据《劳动合同法》等相关法律法规，用人单位对劳动者进行罚款缺乏明确的法律依据。目前，只有行政机关在法定权限内可以对行政相对人进行罚款，用人单位并非行政机关，不具有罚款的权力。因此，公司以员工不参加休息日会议为由进行罚款，属于违法行为。

应对措施

1. 与公司协商 员工可以先与公司进行友好协商，向公司说明休息日开会侵犯了自己的休息权，且公司罚款的行为缺乏法律依据，要求公司停止这种不合理的要求和违法行为。在协商过程中，员工可以保留好相关的沟通记录，如聊天记录、邮件等，以备后续维权使用。
2. 向劳动监察部门投诉 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，要求公司改正违法行为，并可能对公司进行相应的处罚。员工在投诉时，需要提供相关的证据，如公司的开会通知、罚款通知等，以证明公司的违法行为。
3. 申请劳动仲裁 如果劳动监察部门的处理结果未能满足员工的诉求，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供充分的证据证明公司的违法行为以及自己因此遭受的损失，如工资条、考勤记录等。劳动仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，维护员工的合法权益。

注意事项

1. 保留证据 在整个过程中，员工要注意保留好相关的证据，如公司的开会通知、罚款通知、与公司的沟通记录、工资条、考勤记录等。这些证据将有助于员工在协商、投诉或仲裁过程中证明自己的主张，维护自己的合法权益。
2. 遵守公司规章制度 虽然公司要求员工在休息日回来开会并罚款的行为违法，但员工在维权过程中也要遵守公司的其他合法规章制度。如果员工存在违反公司合法规章制度的行为，公司有权依据规章制度进行处理，但这并不影响员工对公司违法行为的维权。

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