结论：是否可以不去公司要求的休息日开会，需根据具体情况判断，主要取决于会议的性质、公司的规章制度以及劳动合同的约定等因素。以下从不同角度进行分析：
从劳动合同和公司规章制度的角度：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了员工在休息日无需参加非紧急、非必要的会议，那么员工有权拒绝参加此类会议。因为劳动合同和公司规章制度是员工与公司之间权利义务关系的重要依据，双方都应遵守。
- 反之，如果劳动合同或公司规章制度中没有明确规定，或者规定员工在休息日需参加公司组织的会议，那么员工可能需要参加，除非能证明该会议属于非法加班或违反相关法律法规。
从加班和休息权的角度：
- 根据《劳动法》的相关规定，员工享有休息休假的权利。如果公司要求员工在休息日开会，且该会议并非紧急或必要的工作安排，那么这种行为可能构成非法加班，员工有权拒绝。
- 员工可以与公司协商，要求公司将会议安排在工作日进行，或者给予相应的调休或加班费补偿。如果公司拒绝协商或协商无果，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
从会议性质和必要性的角度：
- 如果会议是紧急且必要的，比如涉及公司重大决策、突发事件处理等，那么员工可能需要参加，即使是在休息日。因为这种情况下，员工的参与对于公司的正常运营和利益保护至关重要。
- 如果会议并非紧急或必要，而是常规性的工作汇报、培训等，那么员工可以与公司沟通，说明自己的休息权，并尝试协商将会议安排在其他时间。
建议：
- 在面对公司要求休息日开会的情况时，员工应首先查看自己的劳动合同和公司规章制度，了解自己的权利和义务。
- 如果认为公司的要求不合理或侵犯了自己的休息权，可以与公司进行沟通协商，寻求合理的解决方案。
- 如果协商无果或公司坚持要求员工参加非紧急、非必要的会议，员工可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果员工拒绝参加公司要求的非紧急、非必要的休息日会议，且没有合理的理由或证据支持自己的决定，可能会面临公司的纪律处分或影响与公司的关系。
- 如果员工能够证明公司的要求构成非法加班或违反相关法律法规，且自己因此遭受了损失（如无法休息、影响健康等），可以向公司主张相应的赔偿或补偿。
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