占用员工休息时间开会，员工是否可以不去，这主要取决于会议的性质、公司的规章制度以及劳动合同的约定等多个因素，但通常情况下，如果未经员工同意，占用其休息时间开会，员工是有权拒绝的。以下从几个不同角度进行分析：
从劳动合同和公司规章制度的角度：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了员工的工作时间和休息时间，并且没有提及占用休息时间开会的情况，那么员工有权按照合同和制度享受休息时间，公司不应随意占用。
- 若公司规章制度或劳动合同中有关于占用休息时间开会的特别约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，员工则可能需要遵守这一约定。但即便如此，公司也应给予员工相应的补偿或调休。
从法律法规的角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者有休息休假的权利。用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，并且不得随意延长工作时间。
- 如果公司未经员工同意，擅自占用其休息时间开会，这可能构成对劳动者休息权的侵犯。员工有权向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
从实际操作和合理性的角度：
- 即便公司有时确实需要召开紧急会议，也应尽量安排在正常的工作时间内进行，或者提前与员工沟通，取得员工的同意。
- 如果公司经常性地占用员工休息时间开会，且没有给予相应的补偿或调休，这不仅会影响员工的工作积极性和生活质量，还可能引发劳动纠纷。
建议：
- 对于员工而言，如果公司未经同意占用其休息时间开会，可以先与公司进行沟通协商，表达自己的诉求和困扰。
- 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（比如我，孙云英律师，专注于劳动纠纷领域），通过法律途径来维护自己的合法权益。
- 对于公司而言，应尊重员工的休息权，合理安排会议时间，避免不必要的劳动纠纷。如果确实需要占用员工休息时间开会，应提前与员工沟通并取得同意，同时给予相应的补偿或调休。
总之，占用员工休息时间开会并不是一个简单的“可以”或“不可以”的问题，而是需要根据具体情况进行综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。