结论：不在工作时间开会，员工通常有权拒绝，但需结合具体情况判断。以下从法律角度为您详细分析：
一、非工作时间开会的法律性质
根据《劳动合同法》第三十一条，用人单位不得强迫或变相强迫劳动者加班。非工作时间要求员工开会，本质上属于加班行为，需满足以下条件：
- 生产经营需要：用人单位必须证明开会具有必要性（如紧急项目讨论、突发情况处理等）；
- 协商程序：需与工会或员工代表协商，而非单方面强制要求；
- 支付加班费：若员工同意加班，用人单位应按国家规定支付加班工资（平日1.5倍、休息日2倍、法定节假日3倍）。
例外情形：若遇自然灾害、事故等紧急情况，用人单位可单方面安排加班，但仍需保障员工健康并支付加班费。
二、员工拒绝非工作时间开会的权利
- 法定拒绝权：员工有权拒绝非工作时间的工作安排（包括开会），除非符合上述紧急情形；
- 异议处理：若员工拒绝加班，用人单位不得以此为由扣减工资、解除劳动合同或进行其他处罚；
- 举证责任：若用人单位主张员工“旷工”或“违纪”，需证明开会具有必要性且已履行协商程序，否则可能被认定为违法。
三、实务建议
对员工：
- 保留证据：如用人单位通过邮件、微信等书面形式要求非工作时间开会，可截图保存；
- 明确拒绝：以书面形式回复（如邮件），表明“因非工作时间，无法参加会议”；
- 投诉渠道：若用人单位因此扣减工资或威胁解除合同，可向劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
对用人单位：
- 提前规划：尽量将会议安排在工作时间，避免临时要求加班；
- 协商优先：若必须非工作时间开会，需与员工协商并支付加班费；
- 完善制度：在劳动合同或规章制度中明确加班审批流程，降低法律风险。
四、典型案例参考
- 案例1：某公司要求员工周末参加培训，员工拒绝后被扣减奖金。法院判决：公司未与员工协商且未支付加班费，扣减奖金行为违法。
- 案例2：某工厂因设备故障要求员工夜间抢修，员工拒绝后被解雇。法院判决：属于紧急情况，但公司未保障员工健康（如未提供休息场所），解雇行为违法。
总结：非工作时间开会需以协商为基础，员工有权拒绝。若您遇到类似纠纷，可提供具体细节（如会议通知方式、是否支付加班费等），我将进一步为您分析法律风险及应对策略。