员工在休息期间可以拒绝单位开会，但这一权利并非绝对，需根据具体情况及法律法规来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律依据与常规情况
休息休假权利：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。休息日是员工的个人休息时间，员工有权拒绝在休息日被要求开会。
加班需协商一致：
- 《劳动法》明确规定，用人单位因生产经营需要延长工作时间的，应与工会和劳动者协商。未经协商一致的加班（包括休息时间开会）安排，劳动者有权拒绝。
加班的合理性与合法性：
- 如果会议被视为加班，公司应遵守劳动法的相关规定，如支付加班费或安排调休等。若公司未能满足这些条件，劳动者同样有权拒绝参加会议。
二、特殊情形
紧急情况：
- 在遇到自然灾害、事故或其他威胁劳动者生命健康和财产安全的情况，或者生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障必须及时抢修等特殊情形下，根据《劳动法》的规定，延长工作时间不受限制。在这些情况下，劳动者可能无法拒绝用人单位在休息时间开会或安排其他工作的要求。但这种情况应符合法律法规的规定，并尽量给予劳动者合理的补偿或安排补休。
工作职责与明确约定：
- 如果开会属于工作职责的一部分，或与公司有明确的约定需要休息时间参加会议，且会议内容紧急或重要到必须休息时间立即处理，那么劳动者可能需要参加会议。但这并不意味着劳动者在所有情况下都必须服从，仍需考虑会议的合理性及是否侵犯了劳动者的合法权益。
三、劳动者的个人时间与权益
- 频繁地在休息时间要求开会可能会侵犯劳动者的休息和私人时间，这是不被劳动法所允许的。劳动者有权在合理范围内拒绝休息时间开会的要求，以确保其个人时间和权益得到尊重和保护。
四、法律建议与后果
法律建议：
- 如果用人单位要求劳动者在休息时间参加会议，劳动者应首先了解会议的性质、紧急性和重要性，以及是否符合法律法规的规定。
- 劳动者有权拒绝不合理的加班安排，并可以与用人单位协商支付加班费或安排调休等补偿措施。
- 如果用人单位未能遵守法律法规的规定，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果用人单位未经协商一致强制要求劳动者在休息时间开会，且未支付加班费或安排调休等补偿措施，这可能构成违法行为。
- 劳动者有权拒绝这种违法行为，并可以要求用人单位承担相应的法律责任，如支付加班费、经济补偿金等。
综上所述，员工在休息期间可以拒绝单位开会，但这一权利并非绝对。在遇到特殊情况或工作职责与明确约定时，劳动者可能需要参加会议。但无论如何，劳动者的合法权益都应得到充分保障和尊重。如果您有任何关于劳动工伤（工资福利）的法律问题，可以直接向我咨询。