关于您提出的“公司总是下班要求开会，不去还要罚款是否合法”的问题，这确实是一个涉及员工权益和公司规章制度合法性的重要问题。以下是我为您提供的详细分析：

首先，我们需要明确的是，我国实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。下班时间属于员工的休息时间，员工享有休息休假的权利。因此，如果公司未与员工协商一致，单方面强制要求员工在下班时间开会，这种行为本质上侵犯了员工的休息权。

接下来，我们进一步分析公司规章制度中关于下班时间开会并罚款的合法性。这主要取决于以下几个方面：

1. 规章制度内容的合法性：

   • 公司制定的规章制度中，关于工作时间、休息休假等直接涉及劳动者切身利益的内容，必须不得违反法律法规的强制性规定。
   • 如果规章制度中规定“下班必须开会且不去就扣钱”，这种限制员工休息权且无合理补偿的规定，很可能因违法而无效。

2. 规章制度的制定程序：

   • 规章制度的制定过程需经过民主程序，即应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
   • 如果规章制度未经民主程序制定，或者制定过程中未充分考虑员工的意见和建议，那么其合法性也会受到质疑。

3. 规章制度的公示告知：

   • 公司应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。
   • 如果员工对规章制度不知情，或者公司未履行公示告知义务，那么员工有权拒绝遵守该规章制度。

此外，我们还需要考虑一些特殊情况。例如，在紧急情况下（如发生自然灾害、事故等威胁劳动者生命健康和财产安全的情况），员工应当配合公司的要求参加会议。但即便如此，公司也应按照法律规定向员工支付加班费，并确保开会的时间没有超过法定的加班时间限制。

如果公司违反上述规定，在下班时间强制要求员工开会并罚款，员工可以采取以下措施维护自己的合法权益：

1. 与公司协商：首先尝试与公司进行协商，要求其返还扣除的工资或调整开会时间。
2. 向劳动监察部门投诉：若协商不成，可以向当地的劳动监察部门投诉，由相关部门进行调查处理。
3. 申请劳动仲裁：如果问题仍然无法解决，员工可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。劳动仲裁机构将依法进行裁决，确保员工的合法权益得到保障。

综上所述，下班时间开会不去扣钱是否合法取决于多个因素的综合考量。员工在面对此类问题时，应了解自己的权益和法律规定，并采取适当的措施来维护自己的合法权益。希望以上分析能对您有所帮助。