自制饮料在公园售卖是否违法，需分情况讨论：

1. 若自制饮料符合食品安全标准且具备合法经营资质：

   • 合法性分析：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。若自制饮料在制作过程中严格遵守了食品安全标准，如使用了符合卫生标准的原料、加工过程符合卫生要求、包装和储存条件得当等，并且售卖者具备合法的经营资质，如取得了食品经营许可证或小摊贩备案卡等，那么在公园售卖自制饮料是合法的。
   • 建议：在售卖前，应确保自制饮料的制作过程符合食品安全标准，并办理好相关的经营资质手续，以避免法律风险。

2. 若自制饮料不符合食品安全标准或缺乏合法经营资质：

   • 违法性分析：如果自制饮料在制作过程中存在卫生问题，如使用了过期或变质的原料、加工过程不卫生、包装和储存条件不当等，或者售卖者没有取得合法的经营资质，如食品经营许可证或小摊贩备案卡等，那么在公园售卖自制饮料就可能构成违法行为。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产经营不符合食品安全标准的食品，或者未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，将面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚，情节严重的还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。
   • 后果：除了可能面临的行政处罚外，如果自制饮料导致消费者健康受损，售卖者还可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿消费者的医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
   • 建议：在售卖自制饮料前，务必确保制作过程符合食品安全标准，并办理好相关的经营资质手续。如果缺乏相关经验或知识，建议咨询专业的食品安全专家或律师，以确保合法合规经营。

额外提醒：

• 在公园售卖自制饮料时，还应遵守公园的管理规定，如是否需要获得公园的售卖许可、是否需要在指定区域售卖等。
• 如果售卖自制饮料的规模较大或涉及多个售卖点，建议考虑成立公司或个体工商户等经营主体，以便更好地管理经营活动和承担法律责任。

如有任何关于自制饮料售卖或食品安全方面的法律问题，可以直接向我咨询。