售卖自制饮料若未遵守相关法律法规，确实可能会面临处罚。具体处罚情况会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素来综合判断。以下是一些可能的处罚情况及相关解释：
一、未取得食品经营许可或超出许可范围售卖自制饮料
处罚依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条第一款，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
实际案例：
- 如合浦县市场监督管理局对合浦县桂海校外托管服务有限公司的处罚案例中，该公司未在《食品经营许可证》上申请“自制饮品”许可项目，却擅自制售豆浆，最终被没收违法所得、违法制售工具，并罚款一万元。
二、在自制饮料中非法添加物质
处罚依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条，对于在食品中添加非食用物质、可能危害人体健康的物质或其他违禁成分的行为，将没收用于违法生产的经营工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。若构成犯罪，将依法移送司法机关，追究刑事责任。
实际案例：
- 如市市场监管局针对凉茶行业发出的告诫书中明确提到，严禁在凉茶中添加西药或禁用中药材，一经发现相关违法行为，将依法进行严厉处罚。
三、建议与注意事项
持证经营：
- 在售卖自制饮料前，务必确保已取得相应的食品经营许可，且许可项目包含自制饮品。
合法添加：
- 严格遵守食品安全法律法规，不得在自制饮料中添加任何非食用物质、可能危害人体健康的物质或其他违禁成分。
如实宣传：
- 不得夸大或虚假宣传自制饮料的功效，以免误导消费者。
及时变更许可：
- 若食品经营许可证载明的许可事项发生变化，如增加自制饮品项目，应及时向原发证的市场监督管理部门申请变更食品经营许可。
综上所述，售卖自制饮料若未遵守相关法律法规，可能会面临没收违法所得、罚款、吊销许可证等严厉处罚。因此，建议经营者在售卖自制饮料前务必了解并遵守相关法律法规，确保合法合规经营。