若未经许可自制饮料并用水合法（假设指未经合法程序生产销售）进行销售，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事处罚，具体取决于违法情节的严重程度。以下分情况详细说明：

1. 行政处罚层面
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。若自制饮料未取得食品生产许可证或小作坊登记证，擅自销售，将面临：

   • 没收违法所得和违法生产经营的食品；
     
   • 并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款（货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款）；
     
   • 情节严重的，吊销许可证（若已取得但违规使用）。
     此外，若饮料标签、说明书存在虚假内容（如夸大功效、未标注成分等），还可能被责令改正，并处五千元以上五万元以下罚款。

2. 民事赔偿层面
   若销售的饮料导致消费者健康受损（如食物中毒、过敏反应等），消费者可依据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条要求赔偿，包括：

   • 医疗费、护理费、交通费等实际损失；
     
   • 若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金、死亡赔偿金及被扶养人生活费；
     
   • 若存在故意或重大过失，可能面临惩罚性赔偿（如《食品安全法》第一百四十八条规定的“价款十倍或损失三倍赔偿”）。

3. 刑事处罚层面
   若自制饮料存在严重安全隐患（如使用工业原料、过期变质原料等），且销售金额较大或造成严重后果，可能构成犯罪：

   • 生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第一百四十三条）：若饮料足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
     
   • 生产、销售有毒、有害食品罪（《刑法》第一百四十四条）：若在饮料中掺入有毒、有害的非食品原料（如工业色素、防腐剂等），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑，并处罚金或没收财产。

建议：若您计划自制饮料销售，务必依法办理食品生产许可或小作坊登记证，确保原料安全、生产环境卫生，并严格遵守标签标识规定。若已因违规销售被查处，建议立即停止违法行为，积极配合调查，并咨询律师评估法律风险，争取从轻或减轻处罚。如有进一步疑问，可直接向我咨询。