结论：病假超过七天公司就不给提成，这一做法是否合法不能一概而论，需要结合具体情况和相关法律法规来综合判断。
分析角度一：提成性质与病假工资支付规定
提成性质：提成通常属于员工工资的一部分，是员工根据工作业绩或销售业绩等获得的奖励性收入。如果提成是员工工资的固定组成部分，且与病假期间的工作业绩无直接关联（即病假期间员工并未因个人原因减少工作投入或业绩），那么公司因病假超过七天就不给提成的做法可能缺乏合理性。
病假工资支付规定：根据《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》以及各地关于病假工资的具体规定，员工在病假期间，公司应当按照一定比例支付病假工资，且病假工资不得低于当地最低工资标准的80%（具体比例可能因地区而异）。这一规定旨在保障员工在病假期间的基本生活需求，并未提及可以因病假而扣除提成等奖励性收入。
分析角度二：公司规章制度与劳动合同约定
公司规章制度：如果公司的规章制度中明确规定了病假期间不支付提成，且该规章制度已经过民主程序制定、公示并告知员工，同时不违反法律法规的强制性规定，那么公司可能在一定程度上有权依据规章制度执行。但即便如此，如果提成是员工工资的固定且重要组成部分，公司完全扣除提成也可能面临法律风险。
劳动合同约定：劳动合同是员工与公司之间约定权利义务的重要法律文件。如果劳动合同中明确约定了病假期间不支付提成，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么公司可能有权依据劳动合同执行。然而，同样地，如果提成是员工工资的重要组成部分，且病假并非员工个人原因导致，完全扣除提成可能显失公平。
分析角度三：法律原则与公平合理
法律原则：在处理劳动纠纷时，应遵循公平、合理、诚实信用的原则。公司因病假超过七天就不给提成的做法，如果缺乏合理依据且显失公平，可能违反了这些法律原则。
公平合理：从公平合理的角度出发，员工在病假期间虽然未能直接参与工作，但病假并非其个人原因导致，且提成作为工资的一部分，应与员工的工作业绩和贡献相关联。因此，完全扣除提成可能对员工不公平。
建议：
与公司沟通：首先，建议员工与公司进行沟通，了解公司扣除提成的具体原因和依据，并尝试协商解决。
查阅规章制度和劳动合同：员工应仔细查阅公司的规章制度和劳动合同，了解其中关于病假工资和提成的具体规定。
寻求法律援助：如果沟通无果且员工认为公司的做法违法或显失公平，可以寻求法律援助或向劳动仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。
可能后果：
如果公司的做法被认定为违法或显失公平，公司可能需要补发提成并承担相应的法律责任。
如果员工未能提供充分证据证明公司的做法违法或显失公平，或者公司的规章制度和劳动合同中有明确规定且不违反法律法规的强制性规定，那么员工可能面临无法追回提成的风险。
总之，病假超过七天公司就不给提成是否合法，需要结合具体情况和相关法律法规来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。