结论前置：雇用50岁以上的员工却不签订劳动合同，这一行为是违法的。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这一规定并未对劳动者的年龄做出限制，因此，无论劳动者是50岁以上还是其他年龄段，用人单位都应当与其签订书面劳动合同。

2. 违法后果：

   • 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保用人单位与劳动者之间的劳动关系得到明确和规范。
   • 此外，未签订劳动合同还可能导致用人单位在劳动争议中处于不利地位，因为缺乏书面证据来证明双方的权利和义务关系。

3. 特殊情况考虑：

   • 虽然一般情况下，用人单位必须与劳动者签订书面劳动合同，但也存在一些特殊情况。例如，非全日制用工可以订立口头协议。然而，这种情况并不适用于本题中提到的“雇用50岁以上的员工”的普遍情形。
   • 另外，如果劳动者达到法定退休年龄并开始享受基本养老保险待遇，那么他们与用人单位之间的关系将不再受《劳动合同法》的调整，而是可能转化为劳务关系或其他关系。但这一特殊情况并不改变原问题中“雇用50岁以上员工未签劳动合同”的违法性，因为并非所有50岁以上的员工都达到法定退休年龄并享受基本养老保险待遇。

4. 建议与行动：

   • 对于用人单位而言，应当严格遵守《劳动合同法》的规定，与所有员工（包括50岁以上的员工）签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务关系，避免法律风险。
   • 对于劳动者而言，如果发现自己被雇用但未签订劳动合同，可以与用人单位协商要求签订合同；如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

总结与进一步思考： 签订书面劳动合同是用人单位与劳动者建立劳动关系的基本要求，也是保护双方合法权益的重要手段。无论劳动者的年龄如何，用人单位都应当遵守这一规定。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，或者有任何关于劳动纠纷、合同纠纷的法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。