用工不签订劳动合同在大多数情况下是违法的，但存在一些特殊情况。下面我将从多个角度为你详细分析：

一、签订劳动合同的法定义务

根据《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一规定强调了劳动合同的书面形式及其在法律上的重要性。对于已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，法律要求用人单位必须在自用工之日起一个月内与劳动者补签书面劳动合同。如果劳动者在用工前已与用人单位订立了劳动合同，那么劳动关系自实际用工之日起正式建立。

二、违法不签订劳动合同的后果

1. 支付双倍工资：若用人单位在用工之日起超过一个月但不满一年的时间内未与劳动者订立书面劳动合同，将面临向劳动者每月支付二倍工资的法律责任。例如，若劳动者月工资为5000元，且工作了6个月仍未签合同，则用人单位除正常支付这6个月工资外，还需额外支付5个月的工资作为双倍工资赔偿（从用工的第二个月起计算），即额外支付25000元。

2. 视为已订立无固定期限劳动合同：更为严厉的是，如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，法律将直接视为用人单位与劳动者之间已订立了无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将承担与签订正式劳动合同相同的法律责任和义务，且在解除合同时将面临更严格的限制。

三、特殊情况的例外

尽管签订劳动合同是普遍的法律要求，但也存在一些特殊情况下的例外。例如，在非全日制用工的情况下，双方可以仅订立口头协议而不必签订书面劳动合同。非全日制用工通常是以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位的平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。但这种情况并不常见，且需要满足严格的条件。

四、劳动者的主动权益保护

鉴于签订劳动合同的重要性和对用人单位的法律约束，劳动者应充分认识到自己的合法权益，并主动要求与用人单位签订合法、明确的劳动合同。通过签订合同，劳动者可以确保自己的工作条件、薪酬待遇、工作时间等关键条款得到明确约定和法律保护。如果用人单位拒绝签订劳动合同，劳动者可以向当地劳动行政管理部门反映情况，或向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资。

五、建议与总结

1. 劳动者：在入职时应主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如果用人单位拒绝签订或拖延签订，应及时向相关部门反映并寻求法律援助。

2. 用人单位：应严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险和纠纷。同时，通过签订合同可以明确双方的权利和义务，有助于建立和谐的劳动关系。

总之，用工不签订劳动合同在大多数情况下是违法的，并可能对用人单位造成严重的法律后果。为了保护双方的合法权益，特别是劳动者的权益，建议及时签订书面劳动合同。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。