不与工人签订劳动合同是违法的。这一行为不仅违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，也严重侵害了劳动者的合法权益。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定明确了劳动合同的签订是法律要求的强制性义务，用人单位必须遵守。
二、法律后果
支付双倍工资：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并补偿劳动者因此遭受的损失。
视为订立无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，根据《劳动合同法实施条例》第七条的规定，不仅需继续支付双倍工资（自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日），还视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同，并应立即补签书面合同。无固定期限劳动合同为劳动者提供了更稳定的职业保障。
面临行政处罚：
- 劳动行政部门有权责令用人单位限期改正不签合同的行为。如果用人单位逾期不改，劳动行政部门将按每人一定金额的标准对用人单位进行罚款，以维护劳动市场的秩序和劳动者的权益。
三、劳动者权益维护途径
面对用人单位不签订劳动合同的情况，劳动者可以通过以下途径维护自己的合法权益：
协商：
- 劳动者可以首先尝试与用人单位进行沟通，要求签订劳动合同并支付未签合同期间的双倍工资。这是最直接、最快捷的解决方式。
投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查和处理，责令其改正违法行为并支付相应的赔偿。
仲裁：
- 如果用人单位仍不配合，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法审理案件并作出裁决，要求用人单位支付双倍工资、补签劳动合同以及赔偿其他相关损失。
四、额外风险与建议
除了上述法律后果外，不签订劳动合同还可能给用人单位带来其他风险，如员工可随时离职且无需赔偿、难以稳定员工和技术人员等。因此，建议用人单位及时与劳动者签订书面的劳动合同，明确双方的权利和义务关系，以维护劳动关系的稳定和谐。
综上所述，不与工人签订劳动合同是违法的行为，用人单位必须严格遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同。如果劳动者遇到此类情况，应积极通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。