雇佣工人不签合同在大多数情况下是违法的，但具体违法性取决于用工类型及实际情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、劳动关系下的合同签订要求及法律后果
法律要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，则应在自用工之日起一个月内完成签订。
法律后果：
- 一个月内未签：法律允许用人单位在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，此期间内未签订并不构成违法。
- 超过一个月不满一年未签：若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，则需向劳动者每月支付二倍的工资。起算时间为用工之日起满一个月的次日，至补订书面劳动合同的前一日止。
- 满一年未签：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者签订书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。同时，用人单位需自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，向劳动者每月支付两倍的工资。
举例：小张于2024年1月1日入职某公司，若公司至2024年2月1日仍未与其签订书面劳动合同，则自该日起至双方签订书面劳动合同或满一年（即2025年1月1日）期间，小张除正常工资外，还可要求公司每月额外支付一倍工资。
二、非全日制用工的特殊性
- 对于非全日制用工，即以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式，双方当事人可以订立口头协议。因此，在非全日制用工情形下，不签订书面劳动合同并不违法。
三、劳务关系下的合同签订原则
- 如果双方建立的是劳务关系，而非劳动关系，是否签订合同则遵循意思自治原则。法律并未强制规定必须签订书面合同，双方可以通过口头或其他方式约定权利义务关系。然而，从证据保存、明确双方权利义务等角度出发，建议即使建立劳务关系也应签订书面合同。
四、不签合同的额外风险
- 除了上述法律责任外，不签订劳动合同还可能给用人单位带来以下风险：
- 员工可随时离职且无需赔偿，增加用人成本和管理难度。
- 无法约定试用期，难以评估新员工的工作能力和适应性。
- 难以稳定员工和技术人员，影响企业的长期发展和竞争力。
- 商业秘密保护困难，易发生信息泄露。
- 难以进行竞业限制，无法有效防止员工离职后从事竞争业务。
五、建议与措施
- 为了保护双方的合法权益，明确劳动关系，用人单位应当：
- 及时与员工签订书面的劳动合同，确保合同内容符合法律法规的规定。
- 加强人力资源管理，建立健全的劳动合同管理制度。
- 如遇劳动合同问题或争议，及时咨询专业律师（即我本人，杨玉婷律师，专注于合同纠纷、婚姻家庭领域），获取准确的法律意见和帮助。
综上所述，雇佣工人不签合同在大多数情况下是违法的，特别是当双方建立的是劳动关系时。为了保障双方的权益和明确责任，建议用人单位在雇佣工人时务必遵守相关法律法规的规定，及时与劳动者签订书面的劳动合同。同时，对于非全日制用工和劳务关系，虽然法律未强制要求签订书面合同，但从实际操作和风险防控的角度出发，也建议签订书面合同以明确双方的权利和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。