针对你提出的工作超过七天不给工资，且雇主称所签协议不是劳动合同的情况，你完全有权维护自己的合法权益。以下是从多个角度为你详细分析并给出的建议：

1. 明确劳动关系与权益

   • 即便没有签订书面的劳动合同，只要你为雇主提供了劳动，双方之间就形成了事实上的劳动关系。根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，你有权获得相应的劳动报酬。这是你维权的基础和前提，无论雇主如何辩解，都不能改变这一事实。

2. 分析所签协议的性质

   • 你需要仔细审查所签协议的内容。如果协议中包含了工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等劳动合同应具备的基本条款，那么这份协议很可能被视为劳动合同，或者至少具有劳动合同的性质。在这种情况下，雇主以“不是劳动合同”为由拒绝支付工资是站不住脚的。
   • 如果协议确实缺乏劳动合同的基本要素，或者雇主故意模糊协议性质以逃避法律责任，你仍然可以通过其他证据来证明劳动关系的存在，如工作记录、通讯记录、同事证词等。

3. 与雇主沟通并保留证据

   • 直接对话：尝试与雇主进行诚恳的沟通，说明你工作了七天的事实，并强调付出劳动应获得报酬的合理性。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化或过激的言行。
   • 保留记录：无论沟通结果如何，都要确保保留好沟通记录，如录音（需提前告知对方并遵守法律法规）、短信、微信聊天记录等。这些记录将作为你后续维权的重要证据。

4. 积极收集并整理证据

   • 除了沟通记录外，你还应尽可能收集其他能够证明劳动关系及工作内容的证据，如工时表、工作任务清单、与雇主的电子邮件往来、同事或目击者的证词等。这些证据将有助于你更全面地证明自己的权益。

5. 向劳动监察部门投诉

   • 如果与雇主沟通无果，你可以向当地劳动监察部门提交投诉。投诉时需提供详细的证据和情况说明，以便他们能够对你的案件进行调查和处理。劳动监察部门将依法对用人单位进行监管，并努力维护你的合法权益。

6. 考虑法律途径解决

   • 申请劳动仲裁：若经过上述步骤后问题仍未得到解决，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将依法进行裁决，维护你的合法权益。
   • 提起诉讼：如果你对仲裁结果不满意，还可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。法院将对案件进行审理，并作出最终判决。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张。

在维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理智，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。
• 相信法律和正义的力量，坚信自己的权益能够得到维护。
• 及时咨询并寻求专业律师的帮助（当然，在这里你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和支持），以确保你的维权行动合法、有效。

最后，我想强调的是，无论遇到什么困难，都不要放弃维护自己的合法权益。通过合法、合理的途径解决问题，是你作为劳动者的基本权利。 如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。