核心结论：遇到老板不要工人做工且不结账的情况，工人可以通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对这些途径的详细解释：

1. 协商解决：

   • 尝试沟通：首先，工人可以尝试与老板进行友好沟通，明确表达自己的诉求，即要求老板支付应得的工资。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量以事实为依据，说明自己的工作情况和应得的报酬。
   • 记录沟通：如果可能的话，工人可以记录下与老板的沟通内容，包括时间、地点、对话要点等，以备后续需要。

2. 投诉举报：

   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并可以责令用人单位支付拖欠的工资。
   • 提供证据：在投诉时，工人需要提供相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明自己与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。

3. 申请劳动仲裁：

   • 提交仲裁申请：如果投诉后问题仍未得到解决，工人可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并出具仲裁裁决书。
   • 准备仲裁材料：在申请劳动仲裁时，工人需要准备相关的仲裁材料，包括仲裁申请书、身份证复印件、证据材料等。

4. 提起诉讼：

   • 向法院起诉：如果劳动仲裁裁决后，老板仍不履行支付工资的义务，工人可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。
   • 执行判决：如果法院判决老板支付工资，但老板仍不履行，工人可以申请法院强制执行，通过法律手段追回自己的工资。

额外建议：

• 保留证据：在整个过程中，工人应尽可能保留与工作相关的所有证据，如工作合同、工资条、考勤记录、工作照片或视频等。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁或诉讼中起到关键作用。
• 寻求法律援助：如果工人对法律程序不熟悉或感到无助，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以获得更具体的法律指导和帮助。

核心前提：此回答基于工人与用人单位之间存在劳动关系，且用人单位存在拖欠工资的事实。如果工人与用人单位之间不存在劳动关系（如属于劳务关系或雇佣关系），则可能需要通过其他途径来维护自己的权益。