当您完成包工活后，老板却不结账，这确实是一个棘手的问题。不过，您可以通过以下几种途径来维护自己的合法权益：
一、优先尝试沟通协商
直接与老板沟通：
- 选择一个合适的时间和地点，以平和、理性的态度与老板进行面对面交流。
- 明确指出您已经完成了工作，并询问不结账的具体原因。
- 要求老板给出明确的付款时间，并尽量达成书面协议。
- 注意：在沟通过程中，务必保留好相关证据，如录音记录或书面协议，以备后续可能需要使用。
寻求中间方调解：
- 如果直接与老板沟通无果，您可以尝试寻找双方都熟悉且有影响力的第三方进行调解，如工头、项目负责人或劳务中介。
- 调解过程中，保持冷静和理性，避免情绪化处理问题。
二、向相关部门投诉
劳动监察部门：
- 如果您与老板存在劳动关系（如长期稳定工作），且被拖欠工资，您可以向当地劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需要提供身份证明、劳动合同（如有）、工作证、考勤记录、工资条等能证明劳动关系和工作情况的证据。
- 劳动监察部门将调查核实投诉，并依法对违法用人单位进行处理，包括责令限期支付工资及可能的赔偿金。
建设领域相关部门：
- 如果您是在建筑工程领域被拖欠工程款或工人工资，您可以向当地住房和城乡建设部门反映情况。
- 特别是涉及政府投资项目或重大民生项目时，这些部门会积极协调处理。
- 同时，您也可以向专门的建筑领域清欠工作机构寻求帮助。
三、采取法律途径维权
劳动仲裁：
- 如果您与老板之间的争议属于劳动争议范畴（如存在劳动关系但未签订劳动合同、被拖欠工资等），您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请仲裁时，需要提交仲裁申请书及相关证据材料。
- 仲裁庭将在规定时间内作出裁决，且劳动仲裁不收取费用。
- 如果对仲裁结果不满意，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
民事诉讼：
- 如果您与老板之间是劳务关系（如个人为他人提供临时性、一次性劳务服务），且对方拖欠劳务报酬，您可以向人民法院提起民事诉讼。
- 起诉前，需要准备好起诉状、证据材料等，特别是能够证明劳务关系存在以及劳务报酬约定的证据。
- 法院将按照法定程序进行审理，并根据双方提供的证据和庭审情况作出判决。
- 如果对方不履行判决，您可以向法院申请强制执行。
四、重要提示
- 保留证据：在整个维权过程中，务必注意保留好各类相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条、银行转账记录、与老板的聊天记录或通话录音等。这些证据是维护您合法权益的关键。
- 冷静应对：保持冷静和理性，避免情绪化处理问题。情绪化的行为可能会加剧矛盾，不利于问题的解决。
- 法律咨询：如果遇到复杂情况或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师或法律援助机构。他们可以提供更具体的法律建议和帮助，确保您的维权行动合法有效。
综上所述，面对包工活干完老板不结账的问题，您可以通过沟通协商、向相关部门投诉以及法律途径维权等多种方式来维护自己的合法权益。希望以上建议能对您有所帮助。