面对小老板以总包没给结账为由不给工人结账的情况，工人们确实会感到无助和困惑。但请放心，你们有多种法律途径可以维护自己的合法权益。以下是我为你们详细梳理的解决步骤和建议：
一、尝试协商解决
与小老板直接沟通：
- 首先，尝试与小老板进行面对面或电话沟通，明确表达你们要求支付工资的诉求。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，同时保留好相关的聊天记录或通话录音，这些可能作为后续的证据。
与施工方或发包方沟通：
- 如果与小老板沟通无果，你们可以向施工方或工程发包方反映情况。
- 根据相关法律法规，如果工程总承包企业违反规定将工程发包、分包给不具备用工主体资格的组织或个人，他们需要承担清偿拖欠工资的连带责任。
二、寻求劳动保障部门的帮助
向劳动监察部门投诉：
- 你们可以携带身份证、劳动关系证据（如劳动合同、考勤记录、工资条）以及拖欠工资的证据（如欠条、聊天记录）向当地劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权调查用人单位，一旦查实拖欠工资，会责令限期支付；如果逾期不支付，还会加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门无法解决问题，你们可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请时需要提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明以及工资拖欠证明等材料。
- 仲裁庭会在规定时间内开庭审理并作出裁决，裁决具有法律效力。如果小老板不履行裁决，你们可以向法院申请强制执行。
三、考虑法律诉讼
提起民事诉讼：
- 如果你们手中有小老板出具的工资欠条，且不涉及其他劳动关系争议，可以直接向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
- 法院会按照普通民事纠纷进行审理，简易程序案件一般三个月内审结，普通程序案件六个月内审结。
刑事控告（如适用）：
- 如果小老板以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动报酬，且数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪。
- 在这种情况下，你们可以向公安机关报案，要求追究小老板的刑事责任。一旦罪名成立，小老板将面临有期徒刑、拘役及罚金等处罚。
四、预防措施与建议
- 签订合同：在未来与雇主签订合同时，务必明确约定工资支付方式、时间和标准等条款，以减少纠纷的发生。
- 保留证据：保留好所有与工作相关的证据和文件，如工作合同、工时记录、工资条等，以备不时之需。
- 学习法律知识：了解和学习基本的劳动法律法规知识，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，面对小老板不给工人结账的情况，你们应通过协商、劳动保障部门帮助及法律诉讼等途径来维护自身权益。同时，采取预防措施减少类似问题的发生也是至关重要的。希望这些建议能对你们有所帮助。