众包外卖送餐时撞到人是否构成肇事逃逸，需根据具体情节判断，若构成逃逸，将面临行政处罚、民事赔偿及可能的刑事责任。以下分情况说明：

1. 是否构成肇事逃逸的认定标准
   根据《道路交通安全法》第101条及《刑法》第133条，肇事逃逸需同时满足两个条件：

   • 主观明知：行为人明知发生交通事故（如碰撞、剐蹭导致他人受伤或财产损失）；
     
   • 逃避责任：为逃避法律追究而逃离现场，包括未停车保护现场、未救助伤者、未报警等行为。
     若送餐员在碰撞后未察觉（如轻微剐蹭未发现）而离开，一般不构成逃逸；但若明知发生事故却离开，则可能被认定为逃逸。

2. 构成肇事逃逸的法律后果

   • 行政责任：
     根据《道路交通安全法》第99条，逃逸未构成犯罪的，处200-2000元罚款，可并处15日以下拘留，同时吊销机动车驾驶证（终身不得重新取得的情况需满足特定条件，如逃逸致人死亡）。
     
   • 民事责任：
     逃逸行为可能导致保险公司拒赔商业险，送餐员需自行承担伤者医疗费、误工费、残疾赔偿金等全部损失；若平台与送餐员为雇佣关系，平台可能需承担连带赔偿责任。
     
   • 刑事责任：
     若逃逸导致伤者得不到及时救助而死亡或重伤，可能构成《刑法》第133条“交通肇事罪”，处3-7年有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处7年以上有期徒刑。

3. 众包外卖员的特殊情形

   • 平台责任：若送餐员与平台为劳动关系，平台需承担用人单位责任；若为合作关系（如通过APP接单的众包模式），平台可能仅在选任、管理过错范围内承担补充责任。
     
   • 保险覆盖：部分平台为送餐员购买了第三方责任险，但逃逸行为通常属于保险免责条款，需送餐员自行承担赔偿。

建议行动步骤：

1. 立即停车并保护现场：若发生碰撞，无论是否感知到，均应停车检查；
   
2. 救助伤者并报警：拨打120急救电话和122交通事故报警电话，等待交警处理；
   
3. 保留证据：通过行车记录仪、目击者联系方式等固定事故经过；
   
4. 咨询律师：若已被认定逃逸或面临索赔，需结合具体情节（如是否知情、伤者伤情等）制定辩护策略。
   

提示：众包外卖行业因接单模式灵活，责任划分常存在争议，建议送餐员在入职时明确与平台的法律关系，并购买个人意外险及第三方责任险以降低风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。