外卖车撞人后逃逸属于违法行为，受害者应立即报警并保留证据，后续可通过法律途径追究逃逸者责任并要求赔偿。以下是具体处理步骤和法律分析：

1. 立即报警并保护现场

• 报警义务：根据《道路交通安全法》第72条，发生交通事故后，当事人应立即停车保护现场，并迅速报警。逃逸者可能面临行政处罚（如拘留、罚款）或刑事责任（如交通肇事罪）。
• 现场保护：若伤者需急救，可先移动至安全区域，但需标记原始位置（如用手机拍照、录像），以便交警调查。

2. 收集证据

• 目击者信息：记录目击者姓名、联系方式，后续可能需出庭作证。
• 监控录像：若事故发生在商铺、路口等有监控区域，可要求调取录像作为证据。
• 外卖平台信息：若逃逸者身穿外卖制服或车辆有标识，可联系平台（如美团、饿了么）提供骑手信息，但平台可能以“隐私保护”为由拒绝，需通过警方协调。

3. 医疗救治与伤情鉴定

• 及时就医：无论伤势轻重，均应到医院检查并保留病历、发票等材料。
• 伤情鉴定：若涉及伤残，可申请司法鉴定（如《人体损伤致残程度分级》），作为后续索赔依据。

4. 追究逃逸者责任

• 行政责任：根据《道路交通安全法》第99条，逃逸者可能被处200-2000元罚款，并处15日以下拘留。
• 刑事责任：若逃逸导致重伤、死亡或重大财产损失，可能构成《刑法》第133条“交通肇事罪”，处3-7年有期徒刑；逃逸致人死亡的，处7年以上有期徒刑。
• 民事赔偿：受害者可要求逃逸者赔偿医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等（依据《民法典》第1179条）。

5. 外卖平台是否担责？

• 平台责任：若骑手与平台构成劳动关系（如签订劳动合同、缴纳社保），平台需承担雇主责任；若为众包模式（如通过APP接单），平台可能以“信息中介”为由免责，但若存在管理过错（如未审核骑手资质、未强制投保），仍可能承担补充责任。
• 保险理赔：多数外卖平台为骑手投保第三方责任险，受害者可要求平台协助理赔，但需注意保险条款中的免责情形（如逃逸、酒驾等）。

6. 后续维权建议

• 协商调解：可先通过交警部门组织调解，要求逃逸者或平台赔偿。
• 诉讼途径：若调解无果，可向法院起诉逃逸者及平台（如适用），需准备证据材料（如事故认定书、医疗记录、费用清单等）。
• 法律援助：若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费律师协助。

提示：逃逸行为会加重法律后果，受害者应尽快通过法律途径维权。若需进一步分析证据或起草法律文书，可直接向我咨询具体细节。