当外卖车撞了人后肇事逃逸，这是一个严重的交通违法行为，不仅会对受害者造成身心伤害，肇事者也会面临严重的法律后果。以下是对此情况的处理方式：

首先，无论是被撞者还是目击者，在事故发生后应立即拨打110报警。报警时，尽量提供详细的事故发生时间、地点、外卖员或肇事车辆的特征等信息，以便警方能够迅速展开调查并锁定逃逸者。

其次，如果事故现场及周边有监控录像，应尽快查看并保存相关录像资料。这些录像能够帮助确定外卖员的逃跑路线，为警方的追踪提供重要线索。

对于被撞者而言，在报警后应尽快前往医院进行全面检查，确保自己的身体状况。同时，保留好所有相关的病历、诊断证明、检查报告等医疗文件，这些将作为后续索赔的重要依据。

在警方调查过程中，被撞者需要积极配合，如实陈述事故经过。警方会根据调查结果，锁定逃逸外卖员的身份，并进一步采取法律措施。

一旦找到逃逸的外卖员，被撞者可以依据事故责任认定书，要求外卖员及其所属公司承担赔偿责任。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、车辆维修费用等因事故产生的合理费用。如果双方无法就赔偿事宜达成一致，被撞者可以通过民事诉讼途径解决。

此外，外卖员撞人逃逸的行为涉嫌交通肇事罪。根据法律规定，肇事逃逸者将面临严厉的刑事处罚，包括但不限于罚款、行政拘留以及有期徒刑等。具体处罚力度会根据事故造成的后果、肇事者的态度以及是否存在其他违法行为等因素综合考虑。

综上所述，外卖车撞了人肇事逃逸是一个严重的法律问题。对于被撞者而言，及时报警、配合调查、保留证据并寻求法律帮助是维护自身权益的重要途径。对于肇事者而言，逃避责任只会让自己陷入更深的法律困境，因此应勇于承担责任并积极履行赔偿义务。