针对您提出的“单位职工今天上午上班，下午辞职不干了怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 员工辞职的合法性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工有权提前通知用人单位解除劳动合同。若员工在试用期内，通常需提前三日通知；若已过试用期，则需提前三十日以书面形式通知。但在此案例中，员工下午即辞职，未提前通知，这可能构成违法解除劳动合同，不过，这并不影响员工辞职这一行为的最终效力，只是可能需要承担一定的法律责任或赔偿。

2. 用人单位的应对措施：

   • 核实辞职意愿：首先，用人单位应与员工沟通，确认其辞职的真实意愿及原因，了解是否有挽回的余地或是否需要协助员工办理离职手续。
   • 办理离职手续：若员工坚持辞职，用人单位应要求员工按照公司规定办理离职手续，包括但不限于工作交接、归还公司财物、结清工资及福利等。
   • 保留证据：用人单位应保留员工辞职的相关证据，如辞职信、聊天记录、邮件等，以备后续可能出现的法律纠纷。

3. 可能的法律后果及风险防范：

   • 经济赔偿：若员工未提前通知即辞职，且给用人单位造成损失的，用人单位有权要求员工承担赔偿责任。但需注意，赔偿范围应限于实际损失，且用人单位需承担举证责任。
   • 劳动争议：若双方就辞职事宜产生争议，如工资结算、赔偿金额等，可能引发劳动争议。此时，用人单位应积极与员工协商解决，或寻求劳动仲裁、诉讼等法律途径解决。
   • 风险防范：为避免类似情况再次发生，用人单位应完善内部管理制度，明确员工辞职的流程及要求，并加强与员工的沟通与培训，提高员工的法律意识及职业素养。

4. 特殊情况处理：

   • 若员工辞职涉及商业秘密、竞业限制等特殊事项，用人单位应与员工签订相关协议，明确双方的权利义务及违约责任。
   • 若员工在辞职过程中存在违法行为，如盗窃公司财物、泄露商业秘密等，用人单位应及时报警并追究其法律责任。

总结与建议： 面对员工突然辞职的情况，用人单位应保持冷静，按照法律法规及公司规定妥善处理。首先，与员工沟通确认辞职意愿及原因；其次，要求员工办理离职手续并保留相关证据；最后，根据实际情况评估是否需要追究员工法律责任或寻求法律途径解决争议。同时，用人单位也应加强内部管理，完善相关制度，以防范类似风险的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。