雇佣未满十八周岁的人每天工作11个小时是违法的，具体处罚需根据情节严重程度及相关法律法规来确定。

首先，我们要明确的是，雇佣未满十八周岁的人（即未成年人）并安排其长时间工作，违反了我国关于未成年人保护的相关法律法规。具体来说：

1. 违反《中华人民共和国劳动法》：

   • 根据《劳动法》规定，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。对于已满十六周岁不满十八周岁的未成年人，虽然可以招用，但应执行国家在工种、劳动时间、劳动强度和保护措施等方面的规定，不得安排其从事过重、有毒、有害等危害未成年人身心健康的劳动或者危险作业，且应确保其工作时间和休息休假权利。
   • 每天工作11个小时显然超过了正常的劳动时间，违反了《劳动法》关于工作时间和休息休假的规定。

2. 可能的处罚：

   • 对于违反规定招用未成年人的用人单位，劳动行政部门有权责令改正，并处以罚款；情节严重的，还可能面临吊销营业执照等更严厉的处罚。
   • 同时，如果用人单位的行为构成了犯罪，如强迫劳动罪等，还可能受到刑事法律的制裁。

3. 法律建议：

   • 用人单位应严格遵守相关法律法规，不得招用未满十六周岁的未成年人，对于已满十六周岁不满十八周岁的未成年人，应确保其劳动条件、工作时间和休息休假等符合法律法规的要求。
   • 如果用人单位已经招用了未成年人并安排了长时间工作，应立即改正，并主动向劳动行政部门报告，接受处理。

综上所述，雇佣未满十八周岁的人每天工作11个小时是违法的，具体处罚需根据情节严重程度及相关法律法规来确定。建议用人单位严格遵守相关法律法规，保障未成年人的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。