雇佣不满十八周岁的人需严格区分年龄情况，并遵守相关法律法规，违法雇佣将面临多重法律责任。以下是对此问题的详细分析：
一、雇佣已满十六周岁未满十八周岁的未成年人（未成年工）
合法性：
- 一般情况下，雇佣已满十六周岁未满十八周岁的未成年人并不违法，但需遵循特殊保护规定。
劳动合同要求：
- 用人单位应与未成年工签订正式的劳动合同，并在合同中注明对未成年工的特殊保护措施，如工作时间、休息休假、劳动安全卫生等。
特殊保护：
- 不得安排未成年工从事过重、有毒有害或危险的工作，这是基于未成年工身心发育尚未成熟，需要特别保护的考虑。
- 用人单位应定期对未成年工进行健康检查，确保其身心健康，及时发现并处理可能存在的健康问题。
二、雇佣未满十六周岁的未成年人（童工）
法律禁止：
- 法律明确禁止用人单位招用不满十六周岁的未成年人，这是为了保护未成年人的身心健康和合法权益，防止其受到剥削和伤害。
法律责任：
- 行政责任：
- 用人单位使用童工的，由劳动保障行政部门按照每使用一名童工每月处5000元罚款的标准给予处罚。这是为了对违法雇佣童工的行为进行经济制裁，起到震慑作用。
- 若在使用有毒物品的作业场所使用童工，将按照更高标准或从重处罚，因为这类工作环境对未成年人的健康危害更大。
- 用人单位经劳动保障行政部门责令限期改正后，逾期仍不将童工送交其父母或其他监护人的，从责令限期改正之日起，按照每使用一名童工每月处1万元罚款的标准处罚，并可能由工商行政管理部门吊销其营业执照或由民政部门撤销民办非企业单位登记。这是为了确保童工能够及时得到保护，避免继续受到伤害。
- 民事责任：
- 若童工因工作患病或受伤，用人单位需负责送其到医疗机构治疗，并承担治疗期间的全部医疗和生活费用。这是为了保障童工的基本医疗和生活需求。
- 若造成童工伤残或死亡，用人单位还需一次性给予伤残童工或死亡童工的直系亲属赔偿，赔偿金额按国家工伤保险规定计算。这是为了对童工及其家庭进行经济补偿，减轻其负担。
- 刑事责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，若违反劳动管理法规，雇用未满十六周岁的未成年人从事超强度体力劳动或在危险环境下从事劳动，情节严重的，对直接责任人员将处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。这是为了对严重违法雇佣童工的行为进行刑事制裁，维护社会秩序和公共利益。
三、不签订劳动合同的法律责任
- 无论员工是否成年，用人单位都有义务与员工签订书面劳动合同。若未签订合同，用人单位不仅可能面临向员工支付双倍工资的赔偿责任（自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的），还可能受到劳动行政部门的处罚。这是为了保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。
总结与建议：
雇佣不满十八周岁的人需严格遵守相关法律法规，确保合法用工。对于已满十六周岁但未满十八周岁的未成年工，可合法雇佣但需遵循特殊保护规定；而对于未满十六周岁的童工，法律则明确禁止雇佣。同时，用人单位应与所有员工签订正式的劳动合同，以保障双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。