结论概述：结合新闻背景，顾客用尖刀戳醒肉贩的行为不合法，顾客无权以这种方式叫醒肉贩，该行为可能构成侵权，需承担相应的法律责任。以下从多个角度进行分析：

一、法律定性

1. 侵权行为：顾客使用尖刀戳醒肉贩，导致肉贩手背出血，这一行为明显侵犯了肉贩的身体权和健康权。根据《中华人民共和国民法典》第一千零三条：“自然人享有身体权。自然人的身体完整和行动自由受法律保护。任何组织或者个人不得侵害他人的身体权。”以及第一千零四条：“自然人享有健康权。自然人的身心健康受法律保护。任何组织或者个人不得侵害他人的健康权。”顾客的行为显然违反了这些规定。

2. 故意伤害（若情节严重）：虽然新闻中提到伤口无大碍，但如果顾客的行为导致肉贩受到较严重的伤害，如达到轻伤及以上标准，那么顾客的行为还可能构成故意伤害罪，需要承担刑事责任。不过，根据新闻描述，此情况目前尚不构成故意伤害罪的立案标准，但仍属于违法行为。

二、法律责任

1. 民事责任：顾客需承担民事赔偿责任，包括赔偿肉贩的医疗费、误工费等因侵权行为造成的直接经济损失。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条：“侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。”

2. 行政责任：顾客的行为还可能受到行政处罚，如根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于故意伤害他人身体的行为，公安机关可以给予罚款、拘留等行政处罚。具体条款需根据行为情节和后果严重程度来确定，但一般而言，此类行为至少会受到警告或罚款的处罚。

三、对公众的启示

1. 尊重他人权利：公众应尊重他人的身体权和健康权，不得以任何理由侵害他人的合法权益。即使是为了叫醒他人，也应采取合法、合理的方式，如轻拍、呼唤等，而非使用暴力或危险物品。

2. 增强法律意识：公众应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免因无知或疏忽而触犯法律。在遇到类似情况时，应冷静处理，寻求合法途径解决问题。

四、类似情况的预防措施

1. 加强宣传教育：相关部门和社会组织应加强宣传教育力度，提高公众的法律意识和道德水平，引导公众树立正确的价值观和行为准则。

2. 完善法律法规：政府应不断完善相关法律法规，明确界定各类侵权行为的法律责任和处罚标准，为公众提供明确的法律指引和保障。

3. 加强监管和执法：相关部门应加强对公共场所的监管和执法力度，及时发现并制止各类侵权行为的发生，维护社会秩序和公共安全。

综上所述，顾客用尖刀戳醒肉贩的行为不合法且构成侵权，需承担相应的法律责任。公众应从中吸取教训，增强法律意识，尊重他人权利，共同营造和谐、安全的社会环境。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。