此情况应当立即报警，并尽可能提供顾客的详细信息及车辆信息，以便警方能够迅速展开调查和处理。下面我将分情况详细分析：

一. 立即报警并保护现场

1. 报警：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对于携带管制刀具进入公共场所或者公共交通工具，危及公共安全，情节严重的行为，将受到相应的法律处罚。因此，当顾客拿出尖锐刀具示威并逃跑时，应立即报警，让警方介入处理。

2. 保护现场：在报警的同时，应尽可能保护现场，包括保留顾客的车辆信息（如车牌号、车型等），以及任何可能有助于警方调查的证据（如监控录像、目击者证言等）。

   • 例如，如果店内有监控摄像头，应确保录像资料得到妥善保存，以便警方后续调取。

二. 提供详细信息协助警方调查

1. 顾客信息：向警方提供顾客的详细信息，包括其外貌特征、穿着打扮、言行举止等，以便警方能够更快地锁定嫌疑人。

2. 车辆信息：特别关注顾客的车辆信息，因为车辆往往是逃犯逃跑的重要工具。提供车牌号、车型、颜色等详细信息，有助于警方追踪逃犯的行踪。

三. 配合警方后续工作

1. 接受询问：在警方展开调查的过程中，应积极配合警方的询问，提供所知悉的一切相关信息。

2. 协助辨认：如果警方需要，应协助辨认嫌疑人或相关证据，以便警方能够更准确地锁定犯罪嫌疑人。

我建议：在遇到此类紧急情况时，首先要保持冷静，确保自身安全。然后立即报警，并尽可能提供详细的顾客和车辆信息，以便警方能够迅速展开调查和处理。同时，也要积极配合警方的后续工作，为案件的侦破贡献自己的力量。如有进一步需要，您可以继续咨询我。