结论：针对“卖肉的故意不卖肉，该怎样对付以及怎样保护消费者的消费权益”这一问题，可以从法律途径、消费者权益保护机构介入、协商与投诉以及预防措施等多个角度进行应对。

1. 法律途径：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有公平交易的权利，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。若卖肉者故意不卖肉，且无正当理由，可能构成对消费者公平交易权的侵犯。
   • 法律行动：消费者可以收集相关证据（如录音、录像、证人证言等），证明卖肉者存在故意不卖肉的行为，并向当地市场监督管理部门投诉或向人民法院提起诉讼，要求卖肉者承担相应的法律责任，如赔偿损失、赔礼道歉等。

2. 消费者权益保护机构介入：

   • 投诉渠道：消费者可以向当地的消费者协会或其他消费者权益保护机构投诉，这些机构会提供专业的咨询和调解服务，帮助消费者维护自身权益。
   • 调解过程：消费者权益保护机构会介入调查，了解事情经过，并尝试通过调解的方式解决纠纷。如果调解成功，双方可以签订调解协议，明确各自的权利和义务。

3. 协商与投诉：

   • 直接协商：在发现卖肉者故意不卖肉时，消费者可以尝试与卖肉者进行直接协商，表达自己的不满和诉求，看是否能够达成和解。
   • 向相关部门投诉：如果协商无果，消费者可以向市场监督管理部门、商务部门等相关部门投诉，这些部门会对卖肉者的行为进行调查和处理。

4. 预防措施：

   • 选择信誉良好的商家：消费者在购买肉类产品时，应选择信誉良好、口碑可靠的商家，以降低遇到故意不卖肉等不诚信行为的风险。
   • 保留购物凭证：消费者在购买肉类产品时，应保留好购物凭证（如发票、收据等），以便在发生纠纷时能够提供有力的证据。
   • 增强法律意识：消费者应增强自身的法律意识，了解自己的权益和义务，以便在遇到不诚信行为时能够及时采取措施维护自己的权益。

进一步思考：在处理此类纠纷时，消费者应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击。同时，消费者也应积极了解相关法律法规和消费者权益保护知识，以便更好地维护自己的合法权益。如果消费者在处理纠纷过程中遇到困难或疑问，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律意见和帮助。