在卖肉的过程中，不知不觉违法的情况确实可能发生，这通常与未遵守相关法律法规、未取得必要资质或存在欺诈等行为有关。以下是一些可能导致卖肉违法的情况及法律解释：

1. 未取得合法经营资质：

   • 情况说明：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，从事食品生产经营活动，包括卖肉，必须依法取得相应的许可或备案。如果未取得这些资质就擅自经营，就可能构成违法。
   • 法律后果：可能会面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚，甚至可能构成非法经营罪，承担刑事责任。

2. 销售不符合安全标准的肉类：

   • 情况说明：销售的肉类必须符合国家食品安全标准，包括肉类的来源、加工、储存、运输等各个环节。如果销售的肉类存在质量问题，如含有有害物质、过期变质等，就可能构成违法。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，销售不符合安全标准的食品，可能会面临罚款、没收违法所得、吊销许可证等行政处罚，如果造成严重后果，还可能构成销售不符合安全标准的食品罪，承担刑事责任。

3. 欺诈消费者：

   • 情况说明：在卖肉过程中，如果存在欺诈行为，如虚假宣传、以次充好、短斤少两等，就可能构成违法。
   • 法律后果：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，欺诈消费者的行为可能会面临罚款、没收违法所得、责令改正等行政处罚，同时还需要承担民事赔偿责任，赔偿消费者因此遭受的损失。

4. 未遵守动物防疫规定：

   • 情况说明：根据《中华人民共和国动物防疫法》的规定，从事动物饲养、屠宰、经营、隔离、运输以及动物产品生产、经营、加工、贮藏等活动的单位和个人，应当依照本法和国务院兽医主管部门的规定，做好免疫、消毒、疾病监测等动物防疫工作。如果未遵守这些规定，就可能构成违法。
   • 法律后果：可能会面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚，如果造成严重后果，还可能构成妨害动物防疫罪，承担刑事责任。

建议：

• 在卖肉之前，务必了解并遵守相关法律法规，确保取得合法经营资质。
• 严格把控肉类的质量，确保销售的肉类符合国家食品安全标准。
• 诚信经营，避免欺诈消费者，维护良好的市场秩序。
• 遵守动物防疫规定，做好动物防疫工作，防止疾病传播。

如果您在卖肉过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。